Lava bien la calabaza y las zanahorias, quítales las semillas y córtalas en cubos grandes.

Pela la cebolla, el ajo y el jengibre, luego pícalos finamente. Ralla el jengibre.

Ralla el ajo y el jengibre.

Ten listo el caldo de verduras y abre la leche de coco.

En una olla grande, calienta un poco de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes a fuego medio.

Añade la calabaza y las zanahorias y sofríe durante 2-3 minutos.

Desglasa con el caldo de verduras. Lleva todo a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

Tritura la sopa finamente (con una batidora de mano o en una licuadora).

Añade el jengibre rallado.

Refina con la leche de coco.

Finalmente, sazona con sal y pimienta al gusto.

Para servir, vierte en platos hondos o cuencos. Si lo deseas, decora con hierbas frescas y semillas de calabaza tostadas y disfruta.

¡¡¡Buen provecho!!!