Runderburrito's met Geroosterde Groenten

Verwarm je oven voor op 200°C (390°F).

Was de aardappelen grondig en snijd ze in dunne reepjes. Doe ze in een kom.

Breng de aardappelreepjes royaal op smaak met zout, zwarte peper, knoflookpoeder, zoet paprikapoeder en 2 eetlepels olijfolie. Meng goed om ervoor te zorgen dat alle reepjes bedekt zijn.

Was de champignons en laat ze heel

Snijd de gele courgette in hapklare stukken.

Als je plakjes runderbiefstuk erg dik zijn, kun je ze voorzichtig dunner kloppen of in gewenste reepjes snijden. Breng het rundvlees op smaak met zout en zwarte peper.

Snijd de cherrytomaten doormidden of in kwarten, afhankelijk van hun grootte.

Verdeel de gekruide aardappelreepjes en de hele champignons gelijkmatig over een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten, of totdat de aardappelen goudbruin en gaar zijn, en de champignons gaar zijn. Je kunt ze halverwege omdraaien voor een gelijkmatige garing.

Terwijl de groenten roosteren, verwarm je 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg de gesneden courgette stukjes toe aan de pan en bak ze gedurende 5-7 minuten, af en toe roerend, totdat ze gaar en lichtbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.

Verwarm een grillpan of een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel boter toe en laat het smelten.

Leg de gekruide runderplakjes in de hete pan. Grill ze 2-3 minuten per kant, of totdat ze naar wens gaar zijn. Voor dun gesneden rundvlees zal dit snel gaan.

Haal het rundvlees uit de pan, laat het een paar minuten rusten en snijd het vervolgens in dunne reepjes.

Leg één tortillawrap plat op een schoon oppervlak of bord.

Smeer ongeveer 1 eetlepel roomkaas gelijkmatig uit over het midden van de wrap, en laat een rand vrij.

Verdeel wat gesneden cherrytomaten, gesneden rundvlees, gekookte courgette stukjes en gesneden champignons (snijd de hele indien gewenst) over de roomkaas.

Voeg wat jalapeño plakjes uit de pot toe voor een beetje pit, naar jouw voorkeur.

Besprenkel met je favoriete BBQ saus.

Voeg tot slot een royale portie van de geroosterde aardappelreepjes toe.

Om te wikkelen, vouw je de linker- en rechterkant van de tortilla naar binnen over de vulling, vouw dan de onderrand omhoog en rol de hele burrito strak omhoog totdat deze gesloten is.

Serveer je stevige runderburrito's direct en geniet ervan!