Kleine Speck-Tomaten-Brötchen

In einer großen Schüssel 500 g Vollkorn-Dinkelmehl, 500 g Caputo Rotmehl, 1000 g Wasser, 7 g Trockenhefe und 2 EL Honig vermischen.

Die Zutaten nur so lange mischen, bis alles zu einem feuchten Poolish-Teig verbunden ist.

Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken.

Den Poolish für 24 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen.

Nach 24 Stunden die restlichen 500 g Caputo Rotmehl und 50 g Salz zum Poolish geben.

Den Teig 30 Minuten lang gründlich kneten, bis er glatt und gut entwickelt ist.

Den Teig zurück in einen Behälter geben.

Den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken.

Den Teig einer zweiten 24-stündigen Fermentation im Kühlschrank unterziehen.

Sobald der Teig seine zweite Fermentation abgeschlossen hat. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.

Die 150 g Speckwürfel gleichmäßig in den Teig kneten.

Den Teig in kleine Portionen teilen. Etwa 100 g.

Jede Portion zu einer kleinen, gleichmäßigen Brotkugel formen.

Die Teigkugeln auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Tomatenkonzentrat auf jede Brotkugel streichen.

Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.

Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze ohne Umluft vorheizen.

Ein mit Wasser gefülltes Blech auf die unterste Schiene des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.

Die kleinen Brote 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und vollständig durchgebacken sind.

Stelle sicher, dass der Käse geschmolzen und blasig ist.

Die Brote aus dem Ofen nehmen.

Sie auf einem Gitterrost etwas abkühlen lassen, bevor du sie genießt.