Cremige Bärlauchsuppe mit brauner Butter

Wasche den Bärlauch und hacke ihn grob.

Schäle die Kartoffeln und Zucchini. Schneide sie in Würfel.

Würfle die Zwiebel fein.

Schmelze 40g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.

Weiter erhitzen, bis die Butter goldbraun wird und nussig riecht.

Gib die gewürfelte Zwiebel in den Topf.

Reduziere die Hitze auf niedrig.

Koche, bis die Zwiebel karamellisiert ist.

Gib die gewürfelten Kartoffeln und Zucchini in den Topf.

Gieße die Rinderbrühe hinzu, um das Gemüse zu bedecken.

Lasse es 12 bis 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Gib Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack hinzu.

Nimm den Topf vom Herd.

Gib den gehackten Bärlauch in den Topf.

Decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse ihn 10 Minuten stehen.

Püriere die Suppe direkt im Topf mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.

Rühre die Kochsahne ein.

Hacke die Frühlingszwiebeln.

Schmelze 10g Butter in einer kleinen Pfanne.

Gib die Croutons in die Pfanne.

Schwenke die Croutons in der geschmolzenen Butter, bis sie leicht überzogen sind.

Gib eine Prise Bohnenkraut (Chubritsa) zu den Croutons und mische es.

Schöpfe die heiße Suppe in Schüsseln.

Belege jede Schüssel mit gehackten Frühlingszwiebeln und den in Butter geschwenkten Croutons.

Alternativ kannst du auch einen Schuss hochwertiges Olivenöl darüber träufeln.