Kartoffelpüree (inspiriert von Joel Robuchon)
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@roland
Dieses super-kremige, reichhaltige, fein-buttrige Kartoffelpüree ist vom 3-Sterne-Rezept von Joel Robuchon inspiriert und von mir für die (relativ) schnelle Küche zuhause angepasst.
Informationen
Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln
900 Gramm
- Butter
400 Gramm
- Vollmilch
250 Milliliter
- Salz
1 Teelöffel
- Pfeffer
1 Teelöffel
- Muskatnuss
Anweisungen
Mehligkochende Kartoffeln gar kochen und absieben.
Kartoffeln schälen.
Geschälte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse pressen.
Durch Gar- und Schälverlust sollten sich ca. 600-650g gepresste Kartoffeln ergeben.
Die gepressten Kartoffeln sollten für die weitere Verarbeitung noch sehr warm sein.
Die Butter schmelzen (muss nicht bis auf die letzte Flocke flüssig sein).
Die Milch erhitzen (nicht kochen).
Butter zu den gepressten Kartoffeln hinzufügen und rühren, bis die Kartoffelmasse nicht mehr Butter aufnehmen kann.
Nach und nach die Milch unterrühren. Die Milch ermöglicht der Kartoffelmasse die restliche geschmolzene Butter aufzunehmen.
Die Masse rühren oder auch mit einem Rührbesen schlagen, bis ein homogenes, kremiges Kartoffelpüree entsteht.
Optional durch einen Sieb passieren.
Frisch und warm servieren, z.B. zu einem guten Bio-Steak. Mahlzeit!