Röste 2 Scheiben Brot bis zur gewünschten Knusprigkeit.

Zerdrücke 1 reife Avocado in einer kleinen Schüssel.

Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

Verteile die zerdrückte Avocado gleichmäßig auf dem gerösteten Brot.

Erhitze eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze.

Brate 2 Eier nach deinem Geschmack (Spiegelei oder Spiegelei mit gewendetem Eigelb).

Lege die Spiegeleier auf den Avocado-Toast.

In einer separaten Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

Füge 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu und brate sie 1 Min. an, bis sie duften.

Füge 100g geschälte Garnelen hinzu und koche sie, bis sie rosa und vollständig gar sind (ca. 3–4 Min.).

Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Lege die gekochten Garnelen auf die Spiegeleier.

100g frischer Spinat

8 Kirschtomaten, halbiert

½ Gurke, in Scheiben geschnitten

1 Handvoll Sprossen (z.B. Mungobohnensprossen).

Beträufle mit Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft.

Vermische den Salat leicht.

Richte den Avocado-Toast mit Garnelen und Ei auf einem Teller an.

Lege den frischen Salat daneben.

(Optional) Füge einen großzügigen Klecks gekauften oder selbstgemachten Rote-Bete-Hummus hinzu.

Sofort genießen.