Малки хлебчета с бекон и домати

В голяма купа комбинирай 500 г пълнозърнесто брашно от лимец, 500 г червено брашно Caputo, 1000 г вода, 7 г инстантна мая и 2 с.л. мед.

Разбъркай съставките, докато всичко се смеси в мокра пулиш смес.

Покрий купата плътно със стреч фолио.

Остави пулиша да ферментира в хладилника за 24 часа.

След 24 часа, добави останалите 500 г червено брашно Caputo и 50 г сол към пулиша.

Меси тестото старателно за 30 минути, докато стане гладко и добре развито.

Прехвърли тестото обратно в съд.

Покрий съда със стреч фолио.

Остави тестото да претърпи втора 24-часова ферментация в хладилника.

След като тестото е приключило втората си ферментация. Извади тестото от хладилника и го остави да втаса, докато удвои размера си.

Омеси 150 г кубчета бекон равномерно в тестото.

Раздели тестото на малки порции. Около 100 г.

Оформи всяка порция в малко, равномерно хлебче.

Постави тестените топки върху тави, покрити с хартия за печене.

Разнеси доматено пюре върху всяко хлебче.

Поръси обилно с настърган кашкавал.

Загрей фурната до 180°C (350°F) с горно и долно нагряване без вентилация.

Постави тава, пълна с вода, на долната решетка на фурната, за да генерира пара.

Печи малките хлебчета за 15 до 20 минути, докато станат златистокафяви и напълно изпечени.

Увери се, че кашкавалът е разтопен и бълбука.

Извади хлебчетата от фурната.

Остави ги да изстинат леко върху решетка, преди да им се насладиш.