Лимонови мъфини с крем от лайм

Постави 2 големи лимона в тенджера с вода.

Вари лимоните за 20 минути, докато омекнат.

Загрей фурната си до 190°C (375°F).

Отстрани всички семки от сварените лимони.

Пасирай целите обезкостени лимони до гладко пюре.

В голяма купа разбийте 4 големи яйца и 240г кристална захар, докато сместа стане бледа и пенлива.

Разбъркай 150мл пълномаслено мляко, 135мл растително масло, 7мл екстракт от ванилия и лимоновото пюре.

В отделна купа смеси пресятото 300г универсално брашно, 9г бакпулвер, 4г сода за хляб и 4г фина сол.

Внимателно добави сухите съставки към мократа смес, докато се комбинират, като внимаваш да не прекалиш с разбъркването.

Постави хартиени формички в тава за мъфини.

Напълни всяка формичка за мъфини около три четвърти с тесто.

Печи за 18 до 22 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра на мъфина, излезе чиста.

Извади мъфините от фурната и ги остави да изстинат напълно върху решетка, преди да ги глазираш.

В голяма купа разбийте охладеното 300г пълномаслено крема сирене и омекналото 75г безсолно масло до гладкост и добро смесване.

Постепенно добави пресятата 300г пудра захар към сместа от крема сирене на ниска скорост.

Разбъркай 10мл сок от лайм, 5г настъргана кора от лайм и 2мл екстракт от ванилия.

Увеличи скоростта на миксера до висока и разбивай глазурата за около 1 минута докато стане твърда и пухкава.

Прехвърли крема от лайм в пош и го охлади в хладилника за поне 15 минути.

Шприцовай малко количество от крема от лайм в центъра на всеки охладен мъфин.

Шприцовай допълнително глазура върху всеки мъфин.

Декорирай всеки мъфин с прясно парче лайм.

Като алтернатива, можеш да използваш бита сметана, за да създадеш вихри върху мъфините вместо крема от лайм.