Крем супа от кореноплодни и листни зеленчуци

Първо обели и наситни 2 глави лук. Измий, обели и нарежи 4 картофа на кубчета. Измий и обели пащърнака, след което го нарежи на подобни по размер кубчета.

Измий добре манголда и листата от червено цвекло. Отстрани всички дебели стъбла и след това наситни листата на по-малки парчета.

Загрей 1 супена лъжица зехтин в голяма тенджера на среден огън. Добави нарязания лук и го задуши, докато омекне и стане прозрачен, около 5-7 минути.

Изсипи 1 литър вода, след това добави нарязаните на кубчета картофи. Подправи обилно със сол, черен пипер и куркума. Разбъркай добре, за да се смесят.

Остави супата да заври, след това намали котлона на ниска степен, покрий тенджерата и остави да къкри около 10 минути. Това позволява на картофите да омекнат и вкусовете да се смесят.

След това добави нарязания на кубчета пащърнак в тенджерата. Продължи да къкри супата, покрита, още 5 минути или докато картофите и пащърнакът омекнат.

След като кореноплодните зеленчуци са сготвени, добави нарязаните манголд и листа от червено цвекло към супата. Разбъркай ги и готви само 2-3 минути, докато листата леко омекнат, но все още са яркозелени. Това бързо готвене помага да се запази тяхната хранителна стойност.

Внимателно свали тенджерата от котлона. Използвай пасатор, за да пасираш супата директно в тенджерата, докато стане гладка и кремообразна. Като алтернатива, прехвърли супата на порции в обикновен блендер и пасирай до достигане на желаната консистенция. Бъди внимателен при пасиране на горещи течности.

Върни тенджерата на нисък огън, ако е необходимо. Разбъркай 15 грама масло, докато се разтопи напълно и се смеси, добавяйки към богатството и кремообразността на супата. Опитай и коригирай подправките (повече сол или пипер), ако е необходимо.

Насипи горещата супа в купички. За допълнителен щрих на наслада, сервирай с лъжица заквасена сметана, поръсена с настърган пармезан или шепа хрупкави крутони.