Najpierw rozpuść 5 gramów drożdży instant w 300 mililitrach mleka w średniej misce.
Dodaj 300 gramów mąki i 5 gramów miodu do mieszanki drożdżowo-mlecznej.
Mieszaj składniki, aż dobrze się połączą i powstanie gładkie ciasto.
Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw poolish do odpoczynku w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Po odpoczynku przenieś przykrytą miskę do lodówki i pozwól poolish fermentować przez 24 godziny.
Ciasto na pizzę – Metoda Poolish, wersja mleczna 70% hydracji (72h fermentacji)
Marcel Aichberger
32 przepisów
Brak
Średni
1 godz 42 min
Ostrość
Brak
Trudność
Średni
Czas
1 godz 42 min
Przygotowanie
1 godz 30 min
Gotowanie
12 min
135 wyświetleń
6 miesięcy temu
Przetłumaczono
Różnica między mlekiem a wodą polega na tym, że ciasto mleczne jest bardziej puszyste i miękkie. Ten przepis na ciasto do pizzy opiera się na cenionej metodzie Poolish Vito Iacopelliego i hojnym 70% nawodnieniu. Różnica w tym przepisie polega na tym, że używa się mleka. Ta technika, zakorzeniona w tradycyjnym europejskim piekarstwie, obejmuje zaczyn (poolish), który rozwija niesamowity smak i delikatną, przewiewną strukturę miąższu podczas długiego, 72-godzinnego okresu fermentacji. Rezultatem jest lekka, chrupiąca skórka do pizzy, która szczyci się złożonym aromatem, znacznie przewyższającym ciasta szybko rosnące. Przedłużona zimna fermentacja nie tylko poprawia strawność ciasta, ale także pozwala na głębszy profil smakowy, przypominający autentyczne pizze neapolitańskie. Przygotuj się, aby zaimponować swoim przyjaciołom i rodzinie prawdziwie rzemieślniczym doświadczeniem pizzy, prosto z Twojej domowej kuchni.
Brak
Średni
1 godz 42 min
Ostrość
Brak
Trudność
Średni
Czas
1 godz 42 min
Przygotowanie
1 godz 30 min
Gotowanie
12 min
Alergeny
Wegetariańskie
Peskatariański
Halal
- Mąka pszenna uniwersalna
1000 gramy
- Mleko
700 mililitry
- Drożdże instant
5 gramy
- Miód
5 gramy
- Sól
30 gramy
Wyjmij przygotowany poolish z lodówki.
Do dużej miski dodaj cały poolish.
W osobnym pojemniku rozpuść 30 gramów soli w 400 mililitrach mleka.
Wlej mieszankę soli z mlekiem do miski z poolish i dobrze wymieszaj.
Stopniowo dodawaj pozostałe 700 gramów mąki do miski i wyrabiaj mieszankę, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Może to zająć około 10-15 minut.
Przełóż ciasto do czystej miski, szczelnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 48 godzin w celu zimnej fermentacji.
Wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny.
Podziel ciasto na 5 równych kulek. Waga każdej kulki będzie zależeć od całkowitej wagi ciasta, ale dąż do spójności.
Pozostaw pojedyncze kulki ciasta do ponownego odpoczynku w temperaturze pokojowej na kolejne 2-4 godziny przed formowaniem.
Rozgrzej piekarnik do najwyższej możliwej temperatury, zazwyczaj około 250°C (480°F) lub wyższej, jeśli Twój piekarnik na to pozwala.
Delikatnie rozciągnij każdą kulkę ciasta do pożądanego kształtu pizzy, dodaj ulubione dodatki.
Piecz każdą pizzę przez około 10-15 minut, lub do momentu, gdy skórka będzie złocista i pojawią się ładne pęcherzyki.
Marcel Aichberger
32 przepisów
Brak
Średni
1 godz 42 min
Ostrość
Brak
Trudność
Średni
Czas
1 godz 42 min
Przygotowanie
1 godz 30 min
Gotowanie
12 min
Alergeny
Wegetariańskie
Peskatariański
Halal
- Mąka pszenna uniwersalna
1000 gramy
- Mleko
700 mililitry
- Drożdże instant
5 gramy
- Miód
5 gramy
- Sól
30 gramy
Nie możesz zdecydować co ugotować?
Przesuń, Dopasuj, Gotuj. MealMatcher Rocely pomaga grupom natychmiast rozstrzygać dyskusje o jedzeniu.