Разликата между млякото и водата е, че млечното тесто е по-пухкаво и меко. Тази рецепта за тесто за пица се основава на използването на почитания метод на Вито Якопели с пулиш и щедра 70% хидратация. Разликата в тази рецепта е, че използва мляко. Тази техника, вкоренена в традиционното европейско печене, включва предфермент (пулиш), който развива невероятен вкус и деликатна, въздушна структура на трохите за дълъг 72-часов период на ферментация. Резултатът е коричка за пица, която е лека, хрупкава и притежава сложен аромат, далеч превъзхождащ бързо втасващите теста. Удължената студена ферментация не само подобрява смилаемостта на тестото, но също така позволява по-дълбок вкусов профил, напомнящ за автентични неаполитански пици. Приготви се да впечатлиш приятелите и семейството си с едно наистина занаятчийско пица изживяване, направо от домашната си кухня.
5 Порции · 1498 g
Всички хранителни стойности са средни величини, изчислени от посочените бази данни, а не лабораторно измерени резултати. Сортът, произходът, разфасовката, съхранението, приготвянето и реално използваните количества водят до отклонения; при автоматично съотнесени съставки може да възникнат допълнителни неточности. Не поемаме отговорност за верността и пълнотата на данните. Те не представляват медицинска или диетологична консултация. Меродавни са данните върху опаковката на продуктите, които използваш; при алергии, непоносимости, заболявания, бременност или специален режим на хранене се обърни към квалифицирано лице.
5
Първо, разтвори 5 грама суха мая в 300 милилитра мляко в средна купа.
Добави 300 грама брашно и 5 грама мед към сместа от мая и мляко.
Разбъркай съставките, докато се смесят добре и се образува гладка смес.
Покрий купата със стреч фолио и остави пулиша да почива на стайна температура за 1 час.
След като почине, прехвърли покритата купа в хладилника и остави пулиша да ферментира за 24 часа.
Извади приготвения пулиш от хладилника.
В голяма купа за смесване добави целия пулиш.
В отделен съд разтвори 30 грама сол в 400 милилитра мляко.
Изсипи солено-млечната смес в купата с пулиша и разбъркай добре.
Постепенно добави останалите 700 грама брашно в купата и меси сместа, докато се образува гладко, еластично тесто. Това може да отнеме около 10-15 минути.
Прехвърли тестото в чиста купа, покрий го плътно със стреч фолио и го прибери в хладилника за 48 часа за студена ферментация.
Извади тестото от хладилника и го остави да почива на стайна температура за 1-2 часа.
Раздели тестото на 5 равни топки. Теглото на всяка топка ще зависи от общото тегло на тестото, но се стреми към последователност.
Остави отделните топки тесто да почиват отново на стайна температура за още 2-4 часа преди оформяне.
Загрей фурната си до най-високата възможна температура, обикновено около 250°C (480°F) или по-висока, ако фурната ти позволява.
Внимателно разтегни всяка топка тесто до желаната форма за пица, добави любимите си топинги.
Печи всяка пица за приблизително 10-15 минути, или докато коричката стане златистокафява и развие хубави мехурчета.
Плъзни, съвпадни, готви. MealMatcher на Rocely помага на групите да решават дебати за храна мигновено.
