Тесто за пица – метод с пулиш, 70% хидратация с мляко (72 часа ферментация)

Първо, разтвори 5 грама суха мая в 300 милилитра мляко в средна купа.

Добави 300 грама брашно и 5 грама мед към сместа от мая и мляко.

Разбъркай съставките, докато се смесят добре и се образува гладка смес.

Покрий купата със стреч фолио и остави пулиша да почива на стайна температура за 1 час.

След като почине, прехвърли покритата купа в хладилника и остави пулиша да ферментира за 24 часа.

Извади приготвения пулиш от хладилника.

В голяма купа за смесване добави целия пулиш.

В отделен съд разтвори 30 грама сол в 400 милилитра мляко.

Изсипи солено-млечната смес в купата с пулиша и разбъркай добре.

Постепенно добави останалите 700 грама брашно в купата и меси сместа, докато се образува гладко, еластично тесто. Това може да отнеме около 10-15 минути.

Прехвърли тестото в чиста купа, покрий го плътно със стреч фолио и го прибери в хладилника за 48 часа за студена ферментация.

Извади тестото от хладилника и го остави да почива на стайна температура за 1-2 часа.

Раздели тестото на 5 равни топки. Теглото на всяка топка ще зависи от общото тегло на тестото, но се стреми към последователност.

Остави отделните топки тесто да почиват отново на стайна температура за още 2-4 часа преди оформяне.

Загрей фурната си до най-високата възможна температура, обикновено около 250°C (480°F) или по-висока, ако фурната ти позволява.

Внимателно разтегни всяка топка тесто до желаната форма за пица, добави любимите си топинги.

Печи всяка пица за приблизително 10-15 минути, или докато коричката стане златистокафява и развие хубави мехурчета.