Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd 2 wortels in plakjes.

Snijd 2 middelgrote aardappelen in blokjes.

Snijd 1 grote rode ui in plakjes.

Snijd 1 aubergine in blokjes.

Hak 2 tomaten fijn.

Als je linzen uit blik gebruikt, laat dan 1 kopje linzen uitlekken en spoel ze af.

Meng in een grote kom de wortels, aardappelen, rode ui, aubergine, tomaten en linzen.

Kruid met zout en zwarte peper.

Besprenkel met olijfolie en het sap van 1 citroen.

Meng goed om gelijkmatig te bedekken.

Verdeel de gekruide groenten gelijkmatig over een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bak 25-30 minuten of tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.

Serveer warm als bijgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht.