Lasagne

Zwiebeln (300g): Die Zwiebeln fein würfeln.

Karotten (300g): Die Karotten schälen und in kleine 0,5 cm Würfel schneiden.

Sellerie (300g): Die Enden abschneiden, waschen und in kleine 0,5 cm Würfel schneiden.

Knoblauchzehen: Schälen, die Enden abschneiden und den Knoblauch in Scheiben schneiden.

Parmigiano (2kg): Den gesamten Parmigiano-Käse reiben und beiseitestellen.

Großer Topf: Deinen größten Topf auf hoher Hitze vorheizen.

Olivenöl (50g): In den Topf geben.

Hackfleisch (1kg): Das gemischte Hackfleisch hinzufügen und gelegentlich umrühren, damit es sein Wasser abgibt.

Sobald der Großteil des Wassers verdampft ist, die Hitze auf mittelhoch reduzieren und das Fleisch goldbraun anbraten lassen (es ist in Ordnung, wenn es am Boden kleben bleibt).

Salz & Pfeffer: Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Ablöschen: Wenn das Fleisch anfängt zu kleben, einen Schuss Wasser hinzufügen und die angebratenen Reste vom Boden lösen.

Gemüse hinzufügen: Die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch dazugeben. Anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe bekommt.

Dosentomaten (9 Mutti): Die Dosentomaten öffnen und in den Topf geben.

Rosmarin (2) & Lorbeerblätter (3): Diese Kräuter hinzufügen – merke dir ihre Anzahl zum späteren Entfernen.

Köcheln lassen: Die Hitze auf niedrig reduzieren, mit einem Deckel abdecken und das Ragù etwa 2–3 Stunden sanft köcheln lassen (langsame Bläschen anstreben). Gelegentlich umrühren und nach Bedarf abschmecken, bis sich die Rosmarinblätter von selbst von ihren Stielen lösen.

Ragù fertigstellen: Die Rosmarinstiele und Lorbeerblätter entfernen, bevor du fortfährst.

Großer Topf: Einen großen Topf auf mittelhoher Hitze vorheizen.

Butter (125g): Hinzufügen und vollständig schmelzen lassen.

Mehl (125g): Mit einem Schneebesen ein paar Minuten lang in die geschmolzene Butter rühren, um den rohen Mehlgeschmack zu verkochen.

Milch (1.25L): Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden; bei Bedarf mehr hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird.

Muskatnuss (½) & Salz: Die Sauce mit einer halben Muskatnuss (gerieben) und Salz abschmecken, dabei rühren, bis die Béchamel eine glatte, cremige Konsistenz erreicht.

Ofen vorheizen: Deinen Ofen auf 180°C einstellen.

Lasagneform: Deine Lasagneform vorbereiten.

Lasagneplatten (Spinat, 1½ Packungen): In einer Schüssel mit Wasser die Platten nur für ein paar Sekunden kurz einweichen, um ein Durchnässen zu verhindern.

Ragù (eine großzügige Schicht über die Pasta verteilen)

Béchamelsauce (gleichmäßig darüber träufeln)

Parmigiano (gerieben, von deinen vorbereiteten 2kg, eine dicke Schicht darauf geben)

Versuche, mehrere dünnere Schichten zu machen, um den Geschmack zu verbessern.

Letzte Schicht: Mit einer sehr dicken, herzhaften Schicht Parmigiano abschließen.

Backen: Die Lasagne auf den oberen Rost des vorgeheizten Ofens stellen und 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. (Zu langes Backen kann zu matschiger Pasta führen; ein zu niedriger Rost kann das Bräunen verhindern.)

Tipp für übrig gebliebenes Ragù: Jedes zusätzliche Ragù kann in einem Glasgefäß mit der Einkochmethode im Wasserbad bis zu einem Jahr aufbewahrt werden – perfekt für eine schnelle Mahlzeit mit Gnocchi oder Mozzarella-Kugeln später.

Geheimtipp: Die Lasagne schmeckt am nächsten Tag im Ofen aufgewärmt sogar noch besser.

Zum Servieren: Die Lasagne vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Genieße sie mit einem Klecks zusätzlichem Joghurt und etwas frischer Petersilie als Garnitur.