Пражонки (Prażonki), известно още като коцьолек (Kociołek) или печонки (Pieczonki), е дълбоко вкоренено традиционно ястие от Полша. То е нещо повече от храна – то е преживяване, което празнува сплотеността и радостта от споделеното готвене на открито. Първоначално приготвяно от земеделци, които просто задушавали своята реколта и остатъци от месо в гърне над огъня, пражонки се е превърнало в любимо ястие за приятелски събирания и семейни празници. Специалният чар се крие в приготвянето му в специфичен чугунен котел („garnek na prażonki“ или „kociołek“), който често погрешно се превежда като холандска фурна (Dutch oven), но има своя уникална форма и функция. Дългото, бавно готвене над жарта позволява на вкусовете на различните пластове да се слеят прекрасно и осигурява несравнимо апетитен резултат, който те отвежда директно в полската кулинарна култура.
8 Порции · 3200 g
Всички хранителни стойности са средни величини, изчислени от посочените бази данни, а не лабораторно измерени резултати. Сортът, произходът, разфасовката, съхранението, приготвянето и реално използваните количества водят до отклонения; при автоматично съотнесени съставки може да възникнат допълнителни неточности. Не поемаме отговорност за верността и пълнотата на данните. Те не представляват медицинска или диетологична консултация. Меродавни са данните върху опаковката на продуктите, които използваш; при алергии, непоносимости, заболявания, бременност или специален режим на хранене се обърни към квалифицирано лице.
8
Обели морковите и ги нарежи на шайби с дебелина около 0,5 см.
Обели картофите и ги нарежи на четвъртинки.
Обели червеното цвекло, нарежи го на четвъртинки и след това също на резени.
Обели лука и го нарежи на кръгчета или полумесеци.
Нарежи наденичките на колелца.
Отстрани кората с мазнината на едно цяло парче от свинските гърди. След това нарежи месото на ленти с дебелина около 1 см.
Запали огън и го остави да гори, докато остане само солидно количество тлеещи дървени въглища или жар.
Оформи от горещата жар пръстен с диаметър около 1 метър, така че средата да остане празна. Там по-късно ще бъде поставен котелът.
Разпредели свинската мас равномерно по дъното на котела за пражонки.
Постави отделената свинска кожа с външната страна надолу на самото дъно на котела. Това предпазва от загаряне и придава допълнителен вкус.
Започни с реденето на пластове: поставяй в котела последователно малко свински гърди, картофи, моркови, червено цвекло, наденички и лук.
Овкусявай всеки пласт със сол и черен пипер, преди да сложиш следващия слой отгоре. Повтаряй тази процедура, докато всички продукти свършат.
Постави пълния котел за пражонки внимателно в средата на пръстена от жар.
Остави ястието да се готви за около 50 минути. Топлината от жарта трябва да бъде умерена и равномерна.
След около 30 минути готвене махни за кратко котела от огъня и го разтръскай внимателно, но енергично, за да се смесят добре ароматите и да не загори нищо.
Върни котела отново върху жарта и доготви през останалото време, докато картофите и месото станат приятно крехки.
Свали котела за пражонки от огъня и го остави за кратко да си почине, преди да отвориш капака. Сервирай ястието директно от котела – най-вкусно е горещо и току-що приготвено.
Marcel Aichberger
(редактирано)Good every time.
10/10
Плъзни, съвпадни, готви. MealMatcher на Rocely помага на групите да решават дебати за храна мигновено.
