Vul de saffraan aan met het lauwwarme water en laat trekken.

Hak de peterselie fijn.

Schil de ui, halveer hem en snijd in fijne plakjes.

Schil de knoflook en hak fijn.

Ontpit de tomaten.

Marineer de kippenpoot met de helft van de gehakte peterselie, komijn, koriander, knoflook, kurkuma, scherpe paprika, paprikapoeder mild, zout, witte peper, 2 eetlepels olijfolie en 100ml saffraanwater.

Meng alles goed door elkaar en laat minstens 1 uur staan.

Was of schil de wortels en courgette. Snijd in grote parten van ongeveer 5 cm lang en 2 cm dik. Leg apart.

Kook in een pan de gesneden uien met 2 eetlepels saffraanwater.

Als het water is gereduceerd, licht karameliseren met de bruine suiker.

Leg de gemarineerde kippenpoot erop en voeg 1/3 van het saffraanwater toe en kook op middelhoog vuur.

Doe de groenten in de overgebleven marinade waar de kip in lag, meng en laat staan tot gebruik.

Als het water van de kip is gereduceerd, rasp de ontpitte tomaten erover.

Vul aan met de rest van het water en laat nog 1 - 1,5 uur koken op middelhoog vuur.

Doe de couscous met de rest van de peterselie in een aparte pan.

Zeef 1L van de vloeistof en voeg toe aan de couscous. Laat met deksel 10 minuten trekken.

Na ongeveer 1,5 uur, leg eerst de wortel op de kip en gaar verder tot de wortels gaar zijn maar niet papperig.

Voeg tot slot de courgette toe en kook nog 5 minuten met deksel. De vloeistof zal verder reduceren en langzaam verder sudderen tot het vlees gaar is maar de groenten nog knapperig zijn.

Doe de couscous op een bord, de kip erbovenop en de groenten eromheen.

"als je wilt, kun je nog gedroogd fruit toevoegen zoals: rozijnen, pruimen etc...

Eet smakelijk!!!