Safran mit dem lauwarmen Wasser auffüllen und ziehen lassen.

Die Petersilie fein hacken.

Zwiebel schälen, halbieren und in fein Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Tomaten entkernen.

Hähnchenkeule mit der Hälfte der gehackten Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Kurkuma, scharfe Paprika, Paprika Edelsüß, Salz, weißer Pfeffer, 2 Esslöffel des Olivenöls und 100ml des Safran-Wassers.

Alles gut durch vermischen und für mindestens 1 Stunde stehen lassen.

Karotten und Zucchini waschen bzw. schälen. In große Spalten für ca. 5cm lang und 2cm dick schneiden. Auf die Seite legen.

In einem Topf die geschnittenen Zwiebeln mit 2 Esslöffeln des Safran-Wassers kochen.

Wenn das Wasser reduziert ist, mit dem braunen Zucker leicht karamelisieren.

Die marinierte Hähnchenkeule drauf legen und 1/3 des Safran-Wassers dazugeben und bei mittlerer Hitze kochen.

Das Gemüse in die übrig gebliebene Marinade, in welcher das Hähnchen lag, geben, mischen und stehen lassen, bis es verwendet wird.

Wenn das Wasser vom Hähnchen reduziert ist, die entkernte Tomaten drüber reiben.

Mit dem restlichen Wasser auffüllen und für 1 - 1,5 Stunde bei mittlerer Hitze weiter kochen lassen.

Couscous mit der restlichen Petersilie in einen separaten Topf geben.

1L der Flüssigkeit absieben und zu dem Couscous geben. Mit Deckel für 10min ziehen lassen.

Nach ungefähr 1,5 Stunde, zuerst die Karotte auf das Hähnchen legen und weiter garen bis die Karotten durch sind aber nicht matchig.

Zum Schluss die Zucchini dazu geben und weiter für 5min mit Deckel kochen. Dabei reduziert die Flüssigkeit noch und langsam weiter köcheln bis das Fleisch durch ist aber das Gemüse noch knackig ist.

Auf einem Teller den Couscous geben, das Hähnchen oben drüber und das Gemüse drum herum.

"wenn man möchte, kann man noch Trockenfrüchte dazu mischen wie: Rosinen, Pflaumen etc...

Guten Appetit!!!