Geroosterde Rode Paprika- en Tomatensoep met Basilicum

Verwarm je oven voor op 200°C (390°F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de uien in zeer kleine blokjes. Snijd de verse basilicumblaadjes fijn.

Snijd de rode paprika's doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd de tomaten doormidden.

Leg de knoflookbol op een klein stukje aluminiumfolie. Besprenkel met een beetje olijfolie en bestrooi met zout. Wikkel het stevig in.

Leg de gehalveerde rode paprika's en tomaten op de voorbereide bakplaat. Voeg de ingepakte knoflookbol toe aan de plaat.

Bak 25-35 minuten, of totdat de paprika's en tomaten licht geroosterd en zacht zijn. De knoflook moet erg zacht zijn.

Eenmaal geroosterd, haal de plaat voorzichtig uit de oven en laat de groenten iets afkoelen.

Terwijl de groenten roosteren, smelt de boter in een pan of pot op middelhoog vuur.

Voeg de fijngesneden uien toe en kook, af en toe roerend, totdat ze doorschijnend en zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.

Roer de gesneden verse basilicumblaadjes erdoor en kook nog een minuut. Haal van het vuur en zet apart.

Pel voorzichtig de schil van de geroosterde rode paprika's en voeg ze toe aan een blender.

Knijp de zachte knoflookteentjes uit hun schil direct in de blender.

Voeg ook de geroosterde tomaten en de gesauteerde uien met basilicum toe.

Blend alles tot een volledig gladde massa. Als de soep te dik is, kun je een beetje water of groentebouillon toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.

Giet de geblende soep terug in een schone pan.

Roer de kookroom erdoor en rasp de Parmezaanse kaas erin. Verwarm zachtjes op middellaag vuur totdat het warm is, maar laat niet koken.

Proef en breng op smaak met meer zout en zwarte peper.

Schep de warme soep in kommen. Serveer met kaastoast ernaast.