Romige Basilicum-Courgette Risotto

Sjalot pellen en heel fijn snipperen.

Knoflook pellen en fijn hakken / persen.

Courgette wassen, uiteinden eraf snijden en in zeer kleine blokjes snijden (ca. 0,3 cm).

Parmezaanse kaas raspen.

De groentebouillon (of kippenbouillon) verwarmen en op laag vuur warm houden. Dit is belangrijk zodat de risotto niet te veel afkoelt bij het afblussen.

De helft van de boter als boterblokjes koud zetten in de koelkast.

Neem een grote pan of een diepe koekenpan

De helft van de boter op middelhoog vuur laten smelten

Sjalot ca. 3-5 minuten fruiten, tot ze glazig is, maar niet bruin laten worden.

Risottorijst toevoegen en ca. 2 minuten al roerend roosteren, tot de rijstkorrels volledig met boter bedekt zijn.

Knoflook toevoegen.

Temperatuur 1-2 minuten verhogen.

Afblussen met de droge witte wijn en de temperatuur weer verlagen naar middelhoog vuur

Blijf roeren tot de wijn volledig verdampt is.

Telkens wanneer de rijst aan de bodem begint te plakken, een soeplepel bouillon toevoegen.

Als ongeveer de helft van de bouillon op is, de courgette toevoegen.

Als de rijst al dente (met een lichte bite) is, de pan van het vuur halen.

Meteen de Parmezaanse kaas en de resterende boterblokjes erdoor roeren.

Op smaak brengen met zout en peper.

De verse basilicumblaadjes grof hakken en door de risotto roeren.

Laat de risotto afgedekt 2-3 minuten rusten, zodat hij kan binden.

Serveer de romige basilicum-courgette risotto meteen. Garneer naar wens met wat extra basilicumblaadjes of wat vers geraspte Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!