Tosty z awokado z jajecznicą i pieczarkami

Najpierw przygotuj awokado. Usuń pestkę z awokado i wydrąż miąższ do małej miski. Dobrze rozgnieć widelcem.

Dopraw rozgniecione awokado szczyptą soli, czarnego pieprzu, płatków chili i czosnku w proszku. Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i dokładnie wymieszaj, aż wszystko się połączy.

Umyj i pokrój pieczarki brązowe. Odłóż na bok.

W osobnej misce wbij trzy jajka. Dopraw szczyptą soli i czarnego pieprzu, a następnie dodaj 1 łyżkę śmietanki. Ubijaj, aż się połączą.

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj około 1 łyżki masła. Gdy się roztopi, opiecz wszystkie cztery kromki chleba tostowego na złoty kolor z obu stron. Zdejmij z patelni i odłóż na bok.

Do tostów z awokado weź dwie z opieczonych kromek chleba. Obficie rozsmaruj przygotowaną mieszankę awokado na każdej kromce.

Na awokado połóż połówkę burraty na każdej kromce i delikatnie rozsmaruj widelcem.

Odetnij dwa grube plastry z pomidora heirloom. Połóż po jednym grubym plastrze na burracie na każdym toście. Posyp płatkami soli i skrop octem balsamicznym.

Używając tej samej patelni, dodaj kolejną łyżkę masła. Gdy się roztopi, dodaj pokrojone pieczarki brązowe i szczyptę soli. Smaż, aż pieczarki będą miękkie i lekko zrumienione, około 5-7 minut.

Wlej ubite jajka na patelnię i wymieszaj je z pieczarkami. Pozostaw na kilka sekund, aż brzegi zaczną się ścinać.

Delikatnie przesuwaj ugotowane części jajek w kierunku środka, pozwalając nieugotowanej płynnej części spłynąć pod spód. Kontynuuj gotowanie i składanie, aż jajka będą delikatnie ścięte i nie będą już płynne.

Weź pozostałe dwie opieczone kromki chleba. Równomiernie rozłóż na nich jajecznicę z pieczarkami.

Podaj każdej osobie jedną kromkę pysznego tosta z awokado, burratą i pomidorem oraz jedną kromkę pikantnej jajecznicy z pieczarkami. Smacznego śniadania!