Бохемски кнедли с пулиш (70% хидратация)

Започни с пулиша предния ден или поне 12-18 часа преди печене: В средно голяма купа смеси 75 г пшенично брашно тип 550, 75 мл вода и 1 г прясна мая, докато всичко се комбинира добре и не останат сухи места от брашно.

Покрий купата хлабаво със стреч фолио или влажна кърпа и остави пулиша да зрее на стайна температура за 12 до 18 часа. Трябва да образува мехурчета и да мирише леко на мая.

Изсипи приготвения пулиш в голяма купа за месене или купата на кухненския си робот. Добави 385 г пшенично брашно тип 550, 245 мл вода, 15 г сол и 5 г мед.

Меси тестото около 10-15 минути, докато стане гладко, еластично и вече не е лепкаво. Можеш да го направиш на ръка или с кухненски робот с кука за месене.

Намажи леко чиста купа с малко растително масло. Постави тестото вътре, завърти го веднъж, за да се омазни леко от всички страни. Покрий купата и остави тестото да втаса на топло място за около 1-2 часа, или докато удвои обема си.

Извади втасалото тесто от купата и го раздели на две равни части върху леко набрашнена работна повърхност. Използвай малко брашно за поръсване, ако е необходимо.

Оформи всяка част тесто на продълговата ролка или наденица, дълга около 20-25 см и дебела 6-8 см. Увери се, че краищата са добре затворени.

Постави много голяма тенджера с обилно количество подсолена вода на котлона и я остави да заври. Водата трябва да е достатъчна, за да покрие кнедлите напълно.

Внимателно постави двете оформени кнедли във врящата подсолена вода. Веднага намали котлона, така че водата само леко да къкри, а не да ври бурно.

Готви кнедлите за 15 минути от едната страна. След това внимателно ги обърни и ги остави да се готвят още 15 минути от другата страна. Общото време за готвене е около 30 минути.

Внимателно извади готовите кнедли от водата с решетъчна лъжица и ги постави върху дъска за рязане.

Нарежи още топлите кнедли веднага след готвене на филийки с дебелина около 1,5 до 2 см. Можеш да използваш конец, остър нож или дори вилица, за да ги разкъсаш.

Сервирай бохемските кнедли топли. Те са отлична гарнитура към традиционен гулаш, печено месо или други обилни ястия със сос.