Напълни шафрана с хладката вода и го остави да се накисне.

Накълцай магданоза на ситно.

Обели лука, разрежи го наполовина и го нарежи на тънки филийки.

Обели чесъна и го накълцай на ситно.

Извади семките на доматите.

Овкуси пилешкото бутче с половината от накълцания магданоз, кимион, кориандър, чесън, куркума, лют червен пипер, сладък червен пипер, сол, бял пипер, 2 супени лъжици зехтин и 100мл от шафрановата вода.

Разбъркай всичко добре и го остави да престои поне 1 час.

Измий и обели морковите и тиквичките. Нарежи ги на големи парчета, дълги около 5 см и дебели 2 см. Остави ги настрана.

В тенджера сготви нарязания лук с 2 супени лъжици от шафрановата вода.

Когато водата се редуцира, леко карамелизирай с кафявата захар.

Сложи маринованото пилешко бутче отгоре, добави 1/3 от шафрановата вода и готви на среден огън.

Сложи зеленчуците в останалата марината, в която е било пилето, разбъркай и ги остави да престоят, докато не ги използваш.

Когато водата от пилето се редуцира, настържи доматите без семки отгоре.

Долей с останалата вода и продължи да готвиш на среден огън за 1 - 1,5 часа.

Сложи кускуса с останалия магданоз в отделна тенджера.

Прецеди 1л от течността и я добави към кускуса. Остави го да престои с капак за 10 минути.

След около 1,5 часа, първо сложи морковите върху пилето и продължи да готвиш, докато морковите омекнат, но не станат кашави.

Накрая добави тиквичките и продължи да готвиш с капак за 5 минути. През това време течността ще се редуцира още и бавно ще къкри, докато месото е готово, но зеленчуците са все още хрупкави.

Сложи кускуса в чиния, пилето отгоре и зеленчуците около него.

ако искаш, можеш да добавиш и сушени плодове като: стафиди, сини сливи и т.н...

Добър апетит!!!