Изплакни ориза за суши под студена вода, докато водата стане бистра. Сготви ориза според инструкциите на опаковката.
Докато оризът се готви, приготви сместа за овкусяване, като разтвориш захарта в оцета.
След като оризът е сготвен, прехвърли го в неметален съд (бамбукова купа). Внимателно добави сместа за суши оцет и домашния бульон от скариди. Остави ориза да се охлади леко. За да направиш бульона от скариди, добави черупките от скариди и 200 мл вода в малка тенджера. Остави да заври и готви около 10-15 минути. Прецеди течността и остави настрана.