Schalotte fein schneiden oder reiben.
Geschnittene Schalotte in Butter bei geringer Hitze 5 Minuten anschwitzen (nicht braun werden lassen).
Risotto-Reis (Arborio) hinzufügen.
Sobald die Reiskörner mit Butter benetzt sind, mit dem Glas Weißwein ablöschen.
Temperatur leicht erhöhen und warten, bis der Wein verdampft ist.
Unter ständigem Rühren Safran und kellenweise Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) hinzufügen, bis der Risotto-Reis Al dente ist.
Temperatur reduzieren.
Parmigiano und kalte Butterwürfel unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto kurz stehen lassen.
Frisch servieren.
Zur Dekoration eignen sich Safranfäden oder Petersilie. Guten Appetit!
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