Le Sugo (environ 11 litres)
- 1
Coupe finement les carottes, l'oignon et les branches de céleri. Écrase les gousses d'ail.
- 2
Fais chauffer l'huile d'olive dans une très grande marmite (environ 11 litres de capacité). Fais-y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 3
Ajoute une des gousses d'ail (écrasée) et un peu de passata de tomates (environ 500g) et laisse mijoter brièvement. Retire ensuite la gousse d'ail.
- 4
Ajoute la viande de sanglier et fais-la dorer fortement jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur et que la majeure partie de l'eau se soit évaporée.
- 5
Verse le vin rouge et laisse-le s'évaporer complètement. Incorpore le concentré de tomates et fais-le revenir brièvement.
- 6
Ajoute maintenant les carottes hachées et le céleri et fais-les revenir quelques minutes.
- 7
Ajoute le reste de la passata de tomates (environ 5,9 kg), le piment entier, les feuilles de laurier et la deuxième gousse d'ail. Verse le fond de bœuf. (Alternativement, tu peux aussi utiliser 1 litre d'eau avec un bouillon cube).
- 8
Porte la sauce à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter le sugo lentement pendant au moins 2 heures. Remue régulièrement pour éviter que ça n'attache.
2 h - 9
Vers la fin de la cuisson, retire le piment, les feuilles de laurier, la gousse d'ail et la branche de romarin du sugo. Assaisonne le sugo avec du sel, du poivre fraîchement moulu et le mélange d'épices italiennes.