Commence par préparer ton bouillon de poulet. Lave les carottes et les branches de céleri. Épluche les oignons. Hache grossièrement tous les légumes.

Mets le poulet (coupé en morceaux) et les légumes hachés dans une grande marmite. Couvre-les complètement d'eau.

Assaisonne généreusement avec du sel et du poivre. Porte le mélange à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter pendant environ 1 heure. Cette cuisson lente extraira toutes les saveurs délicieuses et réduira le liquide.

Une fois que le bouillon a mijoté, retire délicatement le poulet et les légumes de la marmite. Jette les légumes trop cuits.

Passe le bouillon de poulet à travers une passoire fine dans une autre marmite ou un bol propre. Cela garantira que ton bouillon est clair et exempt de solides. Mets le bouillon clair de côté.

Une fois que le poulet cuit est assez froid pour être manipulé, retire la viande des os et effiloche-la en petits morceaux. Mets le poulet effiloché de côté pour plus tard.

Dans un grand bol, combine les ingrédients secs pour les crêpes : la farine et une pincée de sel.

Dans un bol séparé, fouette ensemble les ingrédients humides : les œufs, le lait et l'huile d'olive.

Ajoute progressivement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en fouettant continuellement pour créer une pâte lisse sans grumeaux.

Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verse une louche de pâte dans la poêle, en l'inclinant pour l'étaler uniformément en un cercle fin. Fais cuire 1 à 2 minutes par côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Répète l'opération avec le reste de la pâte jusqu'à ce que toutes les crêpes soient cuites. Une fois légèrement refroidies, roule chaque crêpe fermement puis coupe-les en fines rondelles, ressemblant à des spaghettis.

Fais chauffer doucement le bouillon de poulet réservé dans une marmite jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Ajoute les lanières de crêpes coupées et le poulet effiloché au bouillon chaud. Laisse chauffer quelques minutes.

Sers la soupe aux crêpes dans des bols. Garnis de persil frais haché avant de servir.