Tortilla de Tomate

Pica finamente el tomate.

Pica finamente la cebolleta. (Puedes reservar una pequeña cantidad ahora para decorar más tarde, si quieres).

Derrite la mantequilla en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio.

Añade el tomate picado a la mantequilla derretida.

Cocina (saltea) durante unos 5 min, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se ablande.

Añade las espinacas frescas a la sartén con el tomate cocido.

Revuelve suavemente y cocina hasta que las espinacas se marchiten por completo, lo que suele tardar unos 1-2 min.

Sazona las verduras con sal, pimienta negra y ajo en polvo a tu gusto.

Incorpora la mayor parte de la cebolleta picada (excluyendo la que reservaste para decorar) a la mezcla de verduras en la sartén.

Reduce el fuego de la sartén a bajo.

Si es posible, haz dos pequeñas hendiduras (huecos) en la mezcla de verduras con una cuchara.

Casca con cuidado los huevos directamente en la sartén, apuntando a las hendiduras sobre las verduras.

Cubre la sartén con una tapa.

Deja que los huevos se cocinen suavemente a fuego bajo durante unos 5 min. El tiempo de cocción puede variar, continúa hasta que las claras estén opacas y completamente cuajadas, y las yemas estén cocidas a tu gusto.

Desliza con cuidado toda la mezcla de verduras y huevos cocidos de la sartén a un plato de servir.

Decora con la cebolleta picada reservada, si lo deseas.

Sirve inmediatamente.