Автентичен чешки гулаш

Започни с нарязване на лука на ситно.

Нарежи говеждото на големи кубчета, подсуши ги с кухненска хартия и ги подправи обилно със сол и черен пипер.

Нарежи скилидката чесън на ситно и я остави настрана.

Разтвори кубчето телешки бульон в 500 мл вода.

В голяма тенджера с дебело дъно загрей растителното масло на средно силен огън. Добави ситно нарязания лук.

Готви лука, като бъркаш често, докато стане дълбоко карамелизиран и златистокафяв. Тази стъпка е от решаващо значение за цвета и вкуса на гулаша и може да отнеме около 20 минути или повече. Не бързай!

След като лукът е готов, го избутай на една страна на тенджерата. Добави подправените кубчета говеждо месо в празната страна на тенджерата.

Запържи говеждото добре от всички страни. Ако е необходимо, направи това на порции, за да не препълниш тенджерата. След като се запържи, разбъркай месото с лука.

За кратко отстрани тенджерата от котлона, за да предотвратиш изгарянето на червения пипер. Разбъркай сладкия червен пипер, лютия червен пипер, смлените семена от кимион, майораната и нарязания на ситно чесън. Добави ги според вкуса си.

Ако използваш, добави универсалното брашно сега. Разбъркай го добре с подправките, месото и лука. Върни тенджерата на котлона и готви около минута, като бъркаш постоянно, за да се сготви суровият вкус на брашното.

Бавно изсипи приготвения телешки бульон, като изстъргваш всички покафенели парченца от дъното на тенджерата. Добави доматения концентрат и разбъркай добре.

Остави гулаша да заври, след което намали котлона на ниска степен. Покрий тенджерата с капак и остави да къкри леко за около 3 часа, или докато говеждото стане невероятно крехко и лесно се разпада с вилица.

Разбърквай от време на време, за да предотвратиш залепване. Ако течността намалее твърде много по време на къкрене, можеш да добавиш още малко бульон или вода.

Ако сосът ти не е достатъчно гъст по твой вкус, можеш да го сгъстиш, като натрошиш малко стар хляб директно в гулаша през последните 30 минути на готвене. Той ще се разтвори и ще сгъсти соса, като същевременно ще добави фин, дълбок вкус.

След като говеждото е крехко, опитай гулаша и коригирай солта и черния пипер според нуждите. Вкусовете трябва да са богати и пикантни.

За най-добри резултати, отстрани тенджерата от котлона и остави гулаша да почине за 15-20 минути преди сервиране. Мнозина намират, че вкусът му е още по-добър на следващия ден!

Сервирай автентичния си чешки гулаш с бохемски кнедли (чешки хлебни кнедли) или други традиционни гарнитури като кисели краставички, варени картофи или картофено пюре.