Лазаня с пресни домати Сан Марцано

Инструкции

Количествата са за малка форма за печене (около 20x30 см) за 6 порции. Степените на нагряване са за индукционни или керамични котлони (степени 0 - 9).

Болонезе

• Бланширайте всички домати Сан Марцано за 1 до 2 минути, охладете ги в ледена вода и ги обелете.

• Запържете каймата с 5 с.л. зехтин и 2 ч.л. сол (степен 7).

• Добавете 3 ситно нарязани лука и две скилидки нарязан или пресован чесън, или паста от чесън.

• Изчакайте около 5 минути и бъркайте непрекъснато, докато водата, произведена от каймата и лука, се редуцира.

• Увеличете котлона на 9 и запържете доматеното пюре (индукция около 1 минута, керамика 2-3 минути).

• Запържете смлян кимион, черен пипер и червен пипер за около 30 секунди.

• Залейте с червеното вино и намалете котлона на степен 5.

• Добавете ситно нарязани зеленчуци за супа.

• Добавете бланшираните домати Сан Марцано и ги намачкайте на едро (първо е достатъчно да разрежете всеки домат наполовина).

• Добавете бахар, зърна черен пипер и счупен дафинов лист в торбичка за подправки.

• Оставете да къкри около 1-2 часа и редовно разбърквайте и продължавайте да мачкате доматите.

• Когато доматите са достатъчно малки за твоя вкус или са напълно разтворени, изключете котлона и разтопете 50 г студени люспи масло.

• Когато маслото се смеси, счупете черния шоколад и го разтопете.

Бешамел

• Задушете лук или шалот на степен 6 в 5 г масло (не го оставяйте да покафенее).

• Добавете 1/2 ч.л. смлян черен пипер и 1 ч.л. смляно индийско орехче.

• Добавете 75 г пшенично брашно и бъркайте много силно. Не трябва нищо да залепва или да покафенява.

• Веднага щом всичко образува гъста паста, добавете 1,2 л пълномаслено мляко.

• Продължете да бъркате, без да позволявате нещо да залепне (20-30 минути), докато сосът стане хубаво гъст.

Паста

• Ако е прясна, тогава стандартно тесто за паста (около 1 яйце размер M на 100 г брашно, малко сол и зехтин по желание)

• Препоръчвам готови листа за паста, тъй като те са по-лесни за подреждане и не се късат.

• Също така предварително сварете готовите листа за паста за около 1-2 минути, за да не поемат толкова много течност от готовата лазаня.

Слоеве

Настържете 250 г пармезан (най-добре Грана Падано, тъй като не е толкова солен, колкото другите). Намажете формата за печене с малко зехтин.

1. Слой паста

2. Болонезе

3. Бешамел

4. Пармезан

5. Повторете за около 5-7 слоя

Печене

• При 150°C с вентилатор за 45 минути.

• При 200°C горен нагревател за 15-20 минути, така че пармезанът да стане златистокафяв.

Сервиране

Прясна, лазанята е доста нестабилна и се разтича в чинията. На следващия ден всичко е по-стабилно и остава във форма в чинията. Приятно готвене и добър апетит!