Лазаня с пресни домати Сан Марцано

Количествата са за малка тава (около 20x30см) за 6 порции. Степените на нагряване са за индукционни или керамични котлони (степени 0 - 9).

Всички домати Сан Марцано бланширай за 1 до 2 минути, охлади в ледена вода и обели.

Запържи каймата с 5 с.л. зехтин и 2 ч.л. сол на силен огън (степен 7).

Добави 3 ситно нарязани лука и две скилидки нарязан или пресован чесън, или чеснова паста.

Изчакай около 5 минути и остави да се пържи при постоянно бъркане, докато водата, отделена от каймата и лука, се редуцира.

Увеличи котлона на 9 и запържи доматеното пюре на силен огън (индукционен около 1 мин, керамичен 2-3 мин).

Запържи за около 30 секунди смлян кимион, черен пипер и червен пипер.

Деглазирай с червеното вино и намали котлона на степен 5.

Добави ситно нарязани зеленчуци за супа.

Добави бланшираните домати Сан Марцано и ги намачкай грубо (първоначално е достатъчно да разрежеш всеки домат наполовина).

Добави бахар, зърна черен пипер и счупен дафинов лист в торбичка за подправки.

Остави да къкри около 1-2 часа, като редовно разбъркваш и продължаваш да мачкаш доматите.

Когато доматите са достатъчно ситни за твоя вкус или са напълно разтворени, изключи котлона и разтопи 50 г студени парченца масло.

Когато маслото се смеси, начупи тъмния шоколад и го разтопи вътре.

Задуши една глава лук или шалот на степен 6 в 75 г масло (не оставяй да покафенее).

Добави 1/2 ч.л. смлян черен пипер и 1 ч.л. смляно индийско орехче.

Добави 75 г пшенично брашно и разбъркай много енергично. Нищо не трябва да залепва или да покафенява.

Щом всичко образува гъста паста, добави 1,2 л пълномаслено мляко.

Продължи да бъркаш, без да оставяш нищо да залепва (20-30 мин), докато сосът стане хубаво гъст.

Ако е прясна, тогава стандартно тесто за паста (около 1 яйце размер М на 100 г брашно, малко сол и зехтин по желание)

Препоръчвам готови кори за паста, тъй като те са по-лесни за подреждане и не се късат.

Предварително свари готовите кори за паста за около 1-2 минути, за да не поемат твърде много течност от готовата лазаня.

Настържи 250 г пармезан (най-добре Грана Падано, тъй като не е толкова солен като другите). Намажи тавата с малко зехтин.

Слой паста

Болонезе

Бешамел

Пармезан

Повтори за около 5-7 слоя

На 150°C с вентилатор за 45 мин.

На 200°C горен нагревател за 15-20 мин, така че пармезанът да стане златистокафяв.

Прясната лазаня е доста нестабилна и се разтича в чинията. На следващия ден всичко е по-стабилно и запазва формата си в чинията. Приятно готвене и да ти е вкусно!