Flatbread met rode bietenhummus, spiegelei, edamame en gekarameliseerde uien

Snijd de twee kleine witte uien in fijne ringen.

Bereid de hummus voor door deze te mengen met rode bietensap en op smaak te brengen met komijn, peper en een scheutje olijfolie.

Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe.

Strooi de rietosuiker, een snufje zout, peper en wat komijn over de uien.

Karameliseer de uien onder regelmatig roeren (ongeveer elke twee minuten) gedurende ca. 10-15 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn.

Kook de bevroren edamame peulen in licht gezouten water gedurende 4 tot 5 minuten, tot ze gaar zijn.

Giet de edamame af in een zeef. Spoel ze niet af met koud water. Druk de erwten uit de peulen.

Bak in een aparte pan de spiegeleieren. Breng ze op smaak met zout en peper.

Bak het flatbread kort op hoog vuur aan beide zijden, tot het lichtbruin en warm is.

Bestrijk elk warm flatbread met een ongeveer 0.5 cm dikke laag van de bereide rode bietenhummus.

Leg de rucola of ijsbergsla erop.

Plaats het gebakken spiegelei op de sla.

Verdeel de gekookte edamamebonen over het spiegelei.

Sluit de opbouw af met de gekarameliseerde uien.