Wykwintny deser pistacjowo-malinowy z chrupiącymi mutzenami i kremowym sorbetem

Zagotuj krótko mleko z 1 g agaru i natychmiast zdejmij z palnika.

Wymieszaj 40 g pasty pistacjowej z gorącą masą mleczną. Resztę pasty pistacjowej (ok. 20 g) odłóż do dekoracji.

Dodaj 50 g drobno posiekanej białej czekolady i mieszaj, aż powstanie jednolita pasta.

Ubij 70 ml śmietany z 3 g śmietan-fixu na sztywno.

Pozwól masie pistacjowej ostygnąć do około 35°C (95°F). Następnie delikatnie wmieszaj ją do ubitej śmietany i dobrze wymieszaj, aż powstanie jednolity krem.

Przykryj krem pistacjowy i schłodź go przez noc w lodówce.

Zmiel liofilizowane maliny na drobny puder. Dobrze to zrobić w moździerzu lub łyżką w misce.

Przechowuj puder malinowy szczelnie zamknięty i unikaj przygotowywania go w warunkach wysokiej wilgotności.

Ubij 2 jajka z 75 g cukru, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie gładka, żółto-biała masa.

Dodaj 0,25 łyżeczki proszku do pieczenia, 75 g roztopionego masła, 180 g mąki i 45 g mielonych migdałów lub orzechów laskowych.

Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, ale nie mieszaj zbyt długo, aby nie rozwinęła się struktura glutenu.

Przechowuj ciasto na mutzeny przez noc w lodówce.

Rozgrzej olej roślinny w garnku lub frytkownicy do 170-190°C (338-374°F).

Z schłodzonego ciasta na mutzeny uformuj małe kulki i smaż je partiami w gorącym oleju, aż będą złocistobrązowe.

Wyjmij usmażone mutzeny z oleju i natychmiast obtocz je w cukrze cynamonowym.

Wyjmij sorbet malinowy z zamrażarki około 20-30 minut przed podaniem i włóż go do lodówki, aby stał się plastyczny (bezpośrednio z zamrażarki w -18°C jest zbyt twardy).

Posyp połowę czarnego talerza deserowego pudrem malinowym.

Na środku, wzdłuż krawędzi pudru malinowego, wyciśnij na talerz podłużne łoże z reszty pasty pistacjowej.

Ułóż usmażone mutzeny na łożu z pasty pistacjowej.

Na każdą mutzenę nałóż bardzo małą porcję kremu pistacjowego, a na nią kawałek pistacji.

Na stronę talerza bez pudru malinowego nałóż łoże z posiekanych pistacji.

Na to połóż idealnie uformowaną gałkę temperowanego sorbetu malinowego.

Udekoruj sorbet świeżą maliną.

Rozłóż według uznania dodatkowe świeże maliny, krem pistacjowy i posiekane pistacje, ale pamiętaj: czasem mniej znaczy więcej!