Zagotuj krótko mleko z 1 g agaru i natychmiast zdejmij z palnika.
Wymieszaj 40 g pasty pistacjowej z gorącą masą mleczną. Resztę pasty pistacjowej (ok. 20 g) odłóż do dekoracji.
Dodaj 50 g drobno posiekanej białej czekolady i mieszaj, aż powstanie jednolita pasta.
Ubij 70 ml śmietany z 3 g śmietan-fixu na sztywno.
Pozwól masie pistacjowej ostygnąć do około 35°C (95°F). Następnie delikatnie wmieszaj ją do ubitej śmietany i dobrze wymieszaj, aż powstanie jednolity krem.
Przykryj krem pistacjowy i schłodź go przez noc w lodówce.
Wykwintny deser pistacjowo-malinowy z chrupiącymi mutzenami i kremowym sorbetem
Roland
48 przepisów
Brak
Trudny
2 godz 0 min
Ostrość
Brak
Trudność
Trudny
Czas
2 godz 0 min
Przygotowanie
1 godz 30 min
Gotowanie
30 min
38 wyświetleń
6 miesięcy temu
Przetłumaczono
Ten wyszukany deser pistacjowo-malinowy to prawdziwa symfonia tekstur i smaków, która zachwyci nawet najbardziej wymagające podniebienia. Kremowy krem pistacjowy, przygotowany z najlepszej pasty pistacjowej i białej czekolady, spotyka się z owocową kwasowością pudru malinowego i delikatnie rozpływającego się sorbetu. Szczególną atrakcją są domowe mutzeny – małe, chrupiące ciasteczka, przypominające tradycyjne pączki, obtoczone w cukrze cynamonowym. Staranne przygotowanie przez noc pozwala na doskonałe rozwinięcie smaków i tekstur, a artystyczne ułożenie na talerzu sprawia, że deser jest prawdziwą ucztą dla oczu. Deser, który rozpieszcza nie tylko zmysł smaku, ale i wzroku, idealny na specjalne okazje.
Brak
Trudny
2 godz 0 min
Ostrość
Brak
Trudność
Trudny
Czas
2 godz 0 min
Przygotowanie
1 godz 30 min
Gotowanie
30 min
Alergeny
Wegetariańskie
Peskatariański
Halal
- Mleko
40 mililitry
- Agar-agar
1 gram
- Krem pistacjowy
40 gramy
- Biała kuwertura
50 gramy
- Śmietana
70 mililitry
- stabilizator do śmietany
3 gramy
- Malina liofilizowana
10 gramy
- Jajka
2
- Cukier
75 gramy
- Proszek do pieczenia
0.25 łyżeczka
- Masło
75 gramy
- Mąka pszenna uniwersalna
180 gramy
- Mielony migdał lub orzech laskowy
45 gramy
- Olej roślinny
500 mililitry
- Cukier cynamonowy
100 gramy
- sorbet malinowy
250 gramy
- kawałek pistacji
20 gramy
- Malina
50 gramy
Zmiel liofilizowane maliny na drobny puder. Dobrze to zrobić w moździerzu lub łyżką w misce.
Przechowuj puder malinowy szczelnie zamknięty i unikaj przygotowywania go w warunkach wysokiej wilgotności.
Ubij 2 jajka z 75 g cukru, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie gładka, żółto-biała masa.
Dodaj 0,25 łyżeczki proszku do pieczenia, 75 g roztopionego masła, 180 g mąki i 45 g mielonych migdałów lub orzechów laskowych.
Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, ale nie mieszaj zbyt długo, aby nie rozwinęła się struktura glutenu.
Przechowuj ciasto na mutzeny przez noc w lodówce.
Rozgrzej olej roślinny w garnku lub frytkownicy do 170-190°C (338-374°F).
Z schłodzonego ciasta na mutzeny uformuj małe kulki i smaż je partiami w gorącym oleju, aż będą złocistobrązowe.
Wyjmij usmażone mutzeny z oleju i natychmiast obtocz je w cukrze cynamonowym.
Wyjmij sorbet malinowy z zamrażarki około 20-30 minut przed podaniem i włóż go do lodówki, aby stał się plastyczny (bezpośrednio z zamrażarki w -18°C jest zbyt twardy).
Posyp połowę czarnego talerza deserowego pudrem malinowym.
Na środku, wzdłuż krawędzi pudru malinowego, wyciśnij na talerz podłużne łoże z reszty pasty pistacjowej.
Ułóż usmażone mutzeny na łożu z pasty pistacjowej.
Na każdą mutzenę nałóż bardzo małą porcję kremu pistacjowego, a na nią kawałek pistacji.
Na stronę talerza bez pudru malinowego nałóż łoże z posiekanych pistacji.
Na to połóż idealnie uformowaną gałkę temperowanego sorbetu malinowego.
Udekoruj sorbet świeżą maliną.
Rozłóż według uznania dodatkowe świeże maliny, krem pistacjowy i posiekane pistacje, ale pamiętaj: czasem mniej znaczy więcej!
Roland
48 przepisów
Brak
Trudny
2 godz 0 min
Ostrość
Brak
Trudność
Trudny
Czas
2 godz 0 min
Przygotowanie
1 godz 30 min
Gotowanie
30 min
Alergeny
Wegetariańskie
Peskatariański
Halal
- Mleko
40 mililitry
- Agar-agar
1 gram
- Krem pistacjowy
40 gramy
- Biała kuwertura
50 gramy
- Śmietana
70 mililitry
- stabilizator do śmietany
3 gramy
- Malina liofilizowana
10 gramy
- Jajka
2
- Cukier
75 gramy
- Proszek do pieczenia
0.25 łyżeczka
- Masło
75 gramy
- Mąka pszenna uniwersalna
180 gramy
- Mielony migdał lub orzech laskowy
45 gramy
- Olej roślinny
500 mililitry
- Cukier cynamonowy
100 gramy
- sorbet malinowy
250 gramy
- kawałek pistacji
20 gramy
- Malina
50 gramy
Nie możesz zdecydować co ugotować?
Przesuń, Dopasuj, Gotuj. MealMatcher Rocely pomaga grupom natychmiast rozstrzygać dyskusje o jedzeniu.