Petits pains aux tomates séchées et olives

Dans un grand bol, mélange 500 g de farine d'épeautre complet, 500 g de farine Caputo rouge, 1000 g d'eau, 7 g de levure instantanée et 2 cuillères à soupe de miel.

Mélange juste assez pour que tout se combine en une pâte poolish humide.

Couvre hermétiquement le bol avec du film alimentaire.

Mets-le au frigo pour une fermentation à froid de 24 heures.

Après 24 heures, sors le poolish du frigo.

Ajoute les 500 g restants de farine Caputo rouge et 50 g de sel au poolish.

Pétris la pâte soigneusement pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien développée.

Transfère la pâte dans un récipient propre.

Couvre-la hermétiquement avec du film alimentaire.

Remets-la au frigo pour une deuxième fermentation à froid de 24 heures.

Le jour de la cuisson, sors la pâte du frigo.

Laisse-la à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant que la pâte repose, hache 250 g de tomates séchées.

Hache 100 g d'olives, en t'assurant qu'elles sont dénoyautées.

Une fois que la pâte a doublé, incorpore délicatement les tomates séchées et les olives hachées uniformément dans la pâte.

Divise la pâte en petites portions.

Façonne chaque portion en une petite boule de pain uniforme.

Place les boules de pâte sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé.

Étends du concentré de tomate sur le dessus de chaque boule de pain.

Saupoudre généreusement de fromage râpé.

Préchauffe le four à 180°C (350°F) en utilisant la chaleur de voûte et de sole sans ventilation.

Place un plat rempli d'eau sur la grille inférieure du four pour générer de la vapeur.

Fais cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, bien cuits, et que le fromage soit fondu et bouillonnant.

Sors les pains du four.

Laisse-les refroidir légèrement sur une grille.

Déguste-les tels quels.

Sinon, fais un sandwich avec de la mortadelle et de la burrata.

Une autre option est d'utiliser du prosciutto crudo, de la roquette, de la tomate et de la mozzarella de bufflonne à la truffe.