Pasta met Pesto van Snijbiet en Rodebietenblad

Was de snijbiet, rode bietenbladeren en verse basilicum grondig. Dep ze volledig droog met een schone theedoek of keukenpapier.

Pel de knoflookteentjes. Als je een mildere knoflooksmaak verkiest, kun je de teentjes kort blancheren in kokend water voordat je ze gebruikt.

Combineer in een keukenmachine de gewassen snijbiet, rode bietenbladeren, verse basilicum, pistachenoten en knoflookteentjes.

Pulse het mengsel een paar keer tot het grof gehakt is. Druppel vervolgens, terwijl de keukenmachine draait, langzaam de olijfolie erbij totdat de pesto de gewenste consistentie heeft. Je hebt misschien niet alle olie nodig, of juist een klein beetje meer.

Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, zout en zwarte peper toe aan de keukenmachine. Pulseer nogmaals tot het net gemengd is. Proef de pesto en pas de kruiding (zout, peper of meer Parmezaanse kaas) naar smaak aan.

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Voeg de gekozen pasta (zoals linguine of spaghetti) toe en kook volgens de instructies op de verpakking, meestal 10-12 minuten, tot deze al dente is.

Schep, voordat je de pasta afgiet, ongeveer 100 ml (ongeveer 1/2 kopje) van het zetmeelrijke pastakookwater eruit. Dit water is cruciaal voor het later bereiken van de perfecte pesto-consistentie.

Giet de gekookte pasta grondig af.

Doe de afgegoten pasta terug in de warme pan. Voeg de bereide snijbietpesto toe aan de pasta.

Meng de pasta en pesto door elkaar totdat de pasta gelijkmatig bedekt is. Als de pesto te dik of plakkerig lijkt, voeg dan een eetlepel van het bewaarde pastawater per keer toe, roerend tot je een gladde, romige consistentie bereikt.

Serveer de pestopasta onmiddellijk. Garneer elke portie met extra geraspte Parmezaanse kaas en een paar verse basilicumblaadjes voor een vleugje kleur en aroma.