Oddziel jajka.

Białka możesz zachować do innego dania, np. deseru bezowego.

Umyj i wydryluj wiśnie.

Przekrój limonki na pół i wyciśnij sok.

Dokładnie umyj i wydryluj wiśnie. Jeśli nie są jeszcze wydrylowane, to jest pierwszy krok. Wyciśnij sok z limonki

Podgrzej śmietankę na średnim ogniu do ok. 60°C (140°F).

Zagotuj wiśnie z cynamonem i cukrem w garnku z pokrywką (nie dodawaj wody!).

Ubij żółtka z cukrem na kremową masę.

Powoli dodawaj ubitą masę żółtkowo-cukrową do podgrzanej śmietanki, ciągle i szybko mieszając.

Podgrzej masę śmietankowo-żółtkowo-cukrową do 70-75°C, a następnie zdejmij z ognia.

Dodaj ugotowane wiśnie, szczyptę soli i sok z limonki.

Zmiksuj wszystko, aż wszystkie wiśnie będą drobno zmiksowane.

Pozostaw masę lodową do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Pozostaw masę lodową do ostygnięcia do temperatury lodówki na noc.

Wstępnie schłodź maszynę do lodów.

Przełóż masę lodową z lodówki do maszyny do lodów.

Pogłaszcz maszynę do lodów, żeby grzecznie pracowała.

Przełóż masę lodową i wstaw do zamrażarki.

Najlepiej serwować lody po 1-2 godzinach w zamrażarce.

W kolejne dni, pozwól lodom zmięknąć w lodówce przez 15-30 minut, aby odzyskały kremową konsystencję.

Optymalna temperatura do spożywania lodów to -10 do -14 °C, dlatego świeżo wyjęte z zamrażarki w temperaturze -18 do -21 °C są zbyt twarde.