Ragout z serca i wątroby wołowej po madagaskarsku

Pokrój serce wołowe na kawałki wielkości kęsa. Wątrobę wołową również pokrój w kostkę wielkości kęsa.

Pokrój grubo 2 pomidory i w paski 2 duże cebule.

Obierz i posiekaj 1 ząbek czosnku, a około 10 g imbiru zetrzyj na drobnej tarce.

Dokładnie umyj zielone liście gorczycy i pokrój je na mniejsze kawałki.

Pokrój pozostałe 2 pomidory. Obierz i rozgnieć ręcznie pozostałe 3 ząbki czosnku. Zetrzyj na drobnej tarce pozostałe 30 g imbiru.

Rozgrzej olej w dużym garnku lub brytfannie.

Wrzuć do garnka grubo pokrojone pomidory (pierwsze 2), cebulę, posiekany czosnek (1 ząbek) i starty imbir (10 g). Smaż wszystko, aż cebula będzie szklista i uwolnią się aromaty.

Dodaj pokrojone w kostkę serce wołowe i krótko podsmaż, aż lekko zbrązowieje ze wszystkich stron.

Zalej całość czerwonym winem i pozwól mu krótko odparować.

Wlej 2 litry wody. Doprowadź ragout do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego i duś pod przykryciem przez około 2-3 godziny. W międzyczasie sprawdzaj poziom wody i w razie potrzeby dodaj pozostały 1 litr wody, aby serce było zawsze zakryte.

Po około 3 godzinach lub gdy serce wołowe będzie ładnie miękkie (spróbuj kawałek), dodaj pokrojoną w kostkę wątrobę wołową, pozostały starty imbir (30 g), rozgnieciony czosnek (3 ząbki) i paprykę w proszku.

Dobrze wszystko wymieszaj i duś pod przykryciem przez kolejne 10 minut.

Dodaj pokrojone zielone liście gorczycy i pozostałe pomidory. Nie mieszaj ich jeszcze, po prostu ułóż je na ragout. Ponownie przykryj garnek i gotuj wszystko przez kolejne 10 minut.

Wyłącz płytę grzewczą. Dobrze wszystko wymieszaj, tak aby liście gorczycy i pomidory połączyły się z ragout. Dopraw ragout solą do smaku i przypraw według uznania.

Podawaj ragout z serca i wątroby wołowej na gorąco. Doskonale pasuje do niego puszysty ryż basmati lub kremowe puree ziemniaczane.

Smacznego!