Die Rinderknochen blanchieren: mit kaltem Wasser ca 5min aufkochen, dann aufgießen. Der Rinderknochen abspülen, erneut mit frischem kaltem Wasser aufgießen und ca. 2Stunden köcheln lassen.

Suppengrün grob schneiden , nicht schälen dazu geben.

Nach 2Stunden, die Häflte vom Hackfleisch ohne zusätzliches Fett scharf anbraten und zur Brühe geben.

Die Brühe für weitere 30 bis 60 Minuten köcheln lassen, um noch mehr Geschmack zu gewinnen.

Anschließend durch ein Sieb abgießen und die klare Brühe beiseitestellen. Das im Sieb verbleibende Fleisch aufheben.

Vorbereitung anderen Zutaten:

Paprika entkernen und in Streifen schneiden.

Pilze vierteln.

Packchoi vom Strunk befreien, aber ganz lassen.

Eier verquirlen und leicht salzen.

Chilischote fein schneiden.

Knoblauch und Ingwer schälen und reiben.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Mungobohnensprossen bereitstellen.

Öl in einem Topf erhitzen. Die verquirlten Eier hineingeben und stocken lassen (nicht rühren!). Anschließend herausnehmen und in Streifen schneiden.

Packchoi im selben Topf kurz anbraten und herausnehmen.

Das restliche Hackfleisch zu dem selben Topf anbraten.

Paprika und Pilze nacheinander dazu geben.

Geriebenen Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten.

Chilischote hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten.

Das abgesiebte Fleisch in den Topf geben, die Eierstreifen ebenfalls zugeben und alles gut vermengen.

Mit der vorbereiteten Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.

Mit einem Schuss Fischsauce und Salz abschmecken.

Nudeln in die heiße Suppe geben und 2 Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen!).

Suppe in Schüsseln anrichten, mit Frühlingszwiebeln, Mungobohnensprossen, Koriander und etwas Sesamöl garnieren.

Tipp: Die Suppe lässt sich wunderbar individuell anpassen – mehr Schärfe, mehr Gemüse oder ein weichgekochtes Ei als Topping machen sie noch vielseitiger.

Guten Appetit!!!