Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem.

Wyłóż standardową formę na 12 muffinek papilotkami lub dobrze ją natłuść.

Odcedź 80 g orzechów włoskich, które moczyłeś przez noc. (Wskazówka: Moczenie orzechów włoskich przez noc pomaga uczynić je łatwiejszymi do strawienia i usuwa niektóre niepotrzebne związki).

Posiekaj odcedzone orzechy włoskie na małe kawałki. Upewnij się, że 2 duże jajka mają temperaturę pokojową.

W dużej misce wymieszaj 150 g mąki pszennej, 30 g kakao w proszku, 80 g cukru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, szczyptę soli morskiej oraz pożądane ilości gałki muszkatołowej i cynamonu.

Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie wszystkich składników, co pomaga muffinom odpowiednio wyrosnąć.

W osobnej średniej misce lekko ubij 30 ml mleka, 2 duże jajka o temperaturze pokojowej, 170 ml oleju i 1 łyżkę ekstraktu waniliowego.

Wskazówka: Użycie jajek o temperaturze pokojowej pomaga im gładko połączyć się z ciastem. Użycie oleju zamiast masła sprawia, że te muffiny są lekkie i dobrze rosną.

Wlej mieszankę składników płynnych do miski zawierającej suche składniki.

Delikatnie wymieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką, tylko do połączenia. Uważaj, aby nie wymieszać zbyt długo – kilka grudek w cieście jest całkowicie w porządku.

Dodaj 300 g startych marchewek i 80 g posiekanych, namoczonych orzechów włoskich do ciasta.

Delikatnie wmieszaj je szpatułką, aż będą równomiernie rozprowadzone w całej mieszance.

Rozdziel ciasto równomiernie między przygotowane papilotki na muffiny.

Napełnij każdą papilotkę mniej więcej do dwóch trzecich lub trzech czwartych, aby zostawić miejsce na wyrośnięcie.

Wstaw formę na muffiny do rozgrzanego piekarnika.

Piecz w 180°C (termoobieg) przez około 20 do 30 minut.

Wskazówka: Aby sprawdzić, czy są upieczone, wbij wykałaczkę w środek jednej muffiny. Jeśli wyjdzie czysta, bez przyklejonego mokrego ciasta, muffiny są gotowe.

Po upieczeniu wyjmij formę na muffiny z piekarnika, a następnie ostrożnie przełóż je na kratkę, aby całkowicie ostygły.

Ważne: Muffiny muszą być całkowicie zimne, zanim dodasz krem, w przeciwnym razie krem się roztopi i spłynie.

Upewnij się, że 200 g mascarpone i 100 g śmietanki kremówki mają temperaturę pokojową, aby uzyskać gładki rezultat.

Ubij śmietankę kremówkę, aż utworzy sztywne szczyty.

W średniej misce delikatnie połącz mascarpone o temperaturze pokojowej z ubitą śmietanką kremówką.

Wskazówka: Rozpoczęcie od składników mlecznych o temperaturze pokojowej pomaga zapobiec rozwarstwieniu się kremu lub powstaniu grudek.

Roztop 100 g białej czekolady (np. w kąpieli wodnej lub ostrożnie w mikrofalówce).

Pozwól jej ostygnąć, aż będzie bliska temperatury pokojowej, ale nadal płynna.

Kluczowa Wskazówka: Dodanie gorącej lub nawet ciepłej czekolady do zimnej mieszanki kremowej spowoduje natychmiastowe stwardnienie czekolady w grudki, niszcząc gładką teksturę. Upewnij się, że jest odpowiednio schłodzona!

Dodaj schłodzoną, roztopioną białą czekoladę i 1 łyżeczkę kremu pistacjowego do mieszanki mascarpone.

Gdy muffiny całkowicie ostygną, rozsmaruj lub wyciśnij krem mascarpone-biała czekolada na każdą muffinkę. Jeśli chcesz, udekoruj wierzch kremu odrobiną dodatkowej startej marchewki.

Ciesz się swoimi domowymi wielkanocnymi muffinami marchewkowymi!