Begin met het koken van de eieren. Leg de eieren in een steelpan en bedek ze met koud water. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 8-10 minuten sudderen voor hardgekookte eieren. Als ze klaar zijn, giet je het hete water af en spoel je ze af met koud water om ze af te koelen. Pel en snijd de eieren in vieren.

Terwijl de eieren koken, bereid je de couscous. Voeg de couscous met een snufje zout en een snufje versgemalen zwarte peper met 200 ml water toe aan een steelpan. Kook op hoog vuur tot het water begint te koken, verlaag dan naar laag vuur en kook tot het water is opgenomen en de couscous luchtig is. Haal van het fornuis. Maak het luchtig met een vork.

Bereid de verse ingrediënten voor. Was en snijd de ijsbergsla bladeren in hapklare stukken. Halveer de cherrytomaten. Halveer, ontpit, pel en snijd de rijpe avocado in blokjes. Hak de verse peterselie takjes fijn. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadjes indien gewenst, en snijd hem in plakjes.

Laat de blikjes tonijn uitlekken.

Combineer in een grote kom de gekookte couscous, gesneden ijsbergsla, gehalveerde cherrytomaten, in blokjes gesneden avocado, gehakte peterselie, gesneden komkommer, in vieren gesneden eieren, uitgelekte tonijn, kappertjes, olijfolie en srirachasaus (pas de hoeveelheid aan naar smaak voor pittigheid).

Voeg een snufje zout en versgemalen zwarte peper toe naar smaak.

Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar tot ze goed gemengd zijn.

Geniet van deze superlekkere Tonijn & Couscous Power Bowl. Het is een eenvoudige, gezonde en bevredigende maaltijd, perfect voor de lunch of een licht diner.