Bereite zuerst deinen Couscous zu. Falls du es noch nicht getan hast, koche ihn nach Packungsanleitung mit einer Prise Salz und lockere ihn dann mit einer Gabel auf. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Halbiere die Kirschtomaten, schneide die Gurke in kleine Würfel und verwende einen Sparschäler, um dünne Streifen aus den Karotten zu ziehen. Schneide die rote Zwiebel in dünne Streifen und hacke die Knoblauchzehe fein.

In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang kochen, bis er duftet.

Gib die Garnelen in die Pfanne und brate sie 2-3 Minuten pro Seite, oder bis sie rosa werden und gar sind. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel Senf, Zitronensaft, Süß-Chili-Sauce und Olivenöl gut verrühren. Das ist dein leckeres Dressing!

In einer großen Rührschüssel den abgekühlten Couscous, die gekochten Garnelen, die halbierten Kirschtomaten, gewürfelte Gurke, Karottenstreifen, geschnittene rote Zwiebel und frischen Rucola vermischen.

Gieße das zubereitete Dressing über die Salatzutaten. Alles vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

Sofort servieren und deinen frischen und geschmackvollen Couscous-Salat mit Garnelen genießen!