Aspergeroomsoep

Snipper de ui.

Plet de knoflookteen.

Was de asperges.

Breek de houtachtige uiteinden van de asperges af. Ze breken vanzelf op de juiste plek als je ze buigt.

Snijd de aspergestengels in stukken van 2–3 cm, bewaar de aspergekoppen voor garnering.

Snijd de aardappelen in blokjes.

Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan.

Fruit de ui tot deze doorschijnend is.

Voeg de geplette knoflook toe aan de pan.

Giet de groentebouillon erbij.

Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe aan de pan.

Kook 10 minuten, of tot de aardappelen zacht zijn.

Voeg de aspergestukken (exclusief de bewaarde koppen) toe aan de pan.

Kook 2 minuten.

Roer de room erdoor.

Gebruik een staafmixer om de soep volledig glad te pureren.

Breng de soep op smaak met zout en zwarte peper.

Knijp een paar druppels vers citroensap in de soep.

Schep de soep in kommen.

Garneer elke kom met de bewaarde aspergekoppen voor extra textuur.

Druppel eventueel een beetje extra olijfolie erover voor het serveren.