Verfrissende Courgette-tartaar met munt en citroen, gegarneerd met knapperige courgetteschillen

Was de courgette grondig. Schil de courgette en leg de groene schillen apart, deze worden later gebruikt voor de garnering. Snijd het witte vruchtvlees van de courgette in de lengte in dunne plakjes.

Breng een pan met zout water aan de kook. Blancheer de dunne courgetteplakjes ongeveer 30 seconden, tot ze licht zacht, maar nog steeds beetgaar zijn. Schrik ze onmiddellijk af in ijswater om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog.

Snijd de geblancheerde courgetteplakjes nu in zeer fijne blokjes (brunoise). Hak de munt zeer fijn. Halveer de cherrytomaten. Schaaf met een dunschiller dunne linten van de wortel.

Doe de fijngesneden courgette en de gehakte munt in een kom. Pers het sap van een citroen eroverheen. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en breng alles op smaak met zout en peper. Meng alles voorzichtig.

Zet de courgette-tartaar ongeveer 10 minuten in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Bereid een paneerstraat voor: Doe 50 gram bloem op een bord, klop 1 ei los op een tweede bord en doe 50 gram paneermeel op een derde bord.

Neem de apart gelegde courgetteschillen. Haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel, zodat ze volledig bedekt zijn.

Verhit 200 milliliter plantaardige olie in een kleine pan op middelhoog tot hoog vuur. Frituur de gepaneerde courgetteschillen in porties, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.

Verdeel de gekoelde courgette-tartaar mooi over de borden. Je kunt hiervoor een serveerring gebruiken om een mooie vorm te krijgen.

Garneer de tartaar met de gehalveerde cherrytomaten en de dunne wortellinten. Leg de knapperige courgetteschillen erbovenop als decoratief en smaakvol hoogtepunt.

Serveer de verfrissende courgette-tartaar onmiddellijk als voorgerecht of lichte snack.