Erfrischendes Zucchini-Tatar mit Minze und Zitrone, garniert mit knusprigen Zucchinischalen

Wasche die Zucchini gründlich. Schäle die Zucchini und lege die grünen Schalen beiseite, diese werden später für die Garnitur verwendet. Schneide das weiße Fruchtfleisch der Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben.

Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Blanchiere die dünnen Zucchinischeiben für etwa 30 Sekunden, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Schrecke sie sofort in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Lasse sie gut abtropfen und tupfe sie trocken.

Schneide die blanchierten Zucchinischeiben nun in sehr feine Würfel (Brunoise). Hacke die Minze sehr fein. Halbiere die Kirschtomaten. Schabe mit einem Sparschäler dünne Bänder von der Karotte.

Gib die fein gewürfelte Zucchini und die gehackte Minze in eine Schüssel. Presse den Saft einer Zitrone darüber. Füge 2 Esslöffel Olivenöl hinzu und würze alles mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack. Vermische alles vorsichtig.

Stelle das Zucchini-Tatar für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen gut verbinden können.

Bereite eine Panierstraße vor: Gib 50 Gramm Mehl auf einen Teller, verquirle 1 Ei auf einem zweiten Teller und gib 50 Gramm Paniermehl auf einen dritten Teller.

Nimm die beiseitegelegten Zucchinischalen. Wende sie zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt im Paniermehl, sodass sie vollständig bedeckt sind.

Erhitze 200 Milliliter Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Fritiere die panierten Zucchinischalen portionsweise, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Verteile das gekühlte Zucchini-Tatar ansprechend auf Tellern. Du kannst dafür einen Servierring verwenden, um eine schöne Form zu erhalten.

Garniere das Tatar mit den halbierten Kirschtomaten und den dünnen Karottenbändern. Lege die knusprigen Zucchinischalen obenauf als dekoratives und geschmackliches Highlight.

Serviere das erfrischende Zucchini-Tatar sofort als Vorspeise oder leichten Snack.