Wasche die Zucchini gründlich. Schäle die Zucchini und lege die grünen Schalen beiseite, diese werden später für die Garnitur verwendet. Schneide das weiße Fruchtfleisch der Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben.
Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Blanchiere die dünnen Zucchinischeiben für etwa 30 Sekunden, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Schrecke sie sofort in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Lasse sie gut abtropfen und tupfe sie trocken.
Schneide die blanchierten Zucchinischeiben nun in sehr feine Würfel (Brunoise). Hacke die Minze sehr fein. Halbiere die Kirschtomaten. Schabe mit einem Sparschäler dünne Bänder von der Karotte.