Snijd de rode ui in dunne plakjes.

Hak de zongedroogde tomaten grof.

Klop in een kleine kom de eieren los met een snufje zout en peper.

Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.

Voeg de olie toe (of gebruik wat olie van de zongedroogde tomaten).

Fruit de gesneden ui ongeveer 2 minuten, of tot hij zacht begint te worden.

Roer de gehakte zongedroogde tomaten door de ui.

Kook nog 1–2 minuten, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

Verdeel de ui en tomaten gelijkmatig over de pan.

Giet de losgeklopte eieren er voorzichtig overheen.

Bak de omelet ongeveer 2–3 minuten, of tot de onderkant gestold is.

Gebruik een spatel om de randen van de omelet op te tillen, zodat eventueel ongebakken ei eronder kan lopen.

Bak tot de gewenste gaarheid. Je kunt hem dubbelvouwen of omdraaien als je wilt.

Meng in een kleine kom sla, komkommer en cherrytomaten.

Besprenkel met olijfolie, en breng op smaak met zout en peper.

Schuif de omelet op een bord.

Serveer samen met de frisse salade.

Geniet van je snelle en heerlijke ontbijt!