Speckbrötchen – 100% Hydratatie Melkdeeg met Spek & Raclette (48 u)

Voeg 300 ml melk toe aan een grote kom.

Roer 5 g instantgist door de melk tot het is opgelost.

Voeg 300 g bloem toe aan de kom.

Meng 10 g honing door het mengsel.

Meng alle ingrediënten grondig tot je een glad, klontvrij beslag krijgt.

Dek de kom goed af met plasticfolie.

Zet de poolish 24 uur in de koelkast.

Haal de poolish uit de koelkast.

Giet 700 ml melk in een aparte kom.

Voeg 40 g zout toe aan de melk en roer tot het volledig is opgelost.

Giet de gezouten melk in de kom met de poolish.

Voeg de resterende 700 g bloem toe aan de kom.

Meng alle ingrediënten tot een samenhangend deeg ontstaat.

Kneed het deeg op een licht bebloemd oppervlak tot het glad en elastisch is.

Vouw voorzichtig de 380 g spekblokjes door het deeg.

Blijf kneden tot het spek gelijkmatig door het deeg is verdeeld.

Dek de kom opnieuw af met plasticfolie.

Zet het deeg nog eens 24 uur in de koelkast.

Plaats een hittebestendige schaal gevuld met water op het onderste rooster van je oven om stoom te creëren.

Verwarm de oven voor op 200-220°C (390-430°F).

Combineer in een kleine kom de 4 eidooiers en een scheutje melk.

Klop het mengsel tot het een glad eistrijksel vormt.

Haal het gefermenteerde deeg uit de koelkast.

Leg het deeg direct op een vel bakpapier.

Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken (of het gewenste aantal porties).

Vorm elk stuk deeg tot een nette bal.

Leg de deegballen op een bakplaat bekleed met vers bakpapier, met wat ruimte ertussen.

Bestrijk de bovenkanten van alle deegballen royaal met het bereide eistrijksel.

Plaats de bakplaat met de deegballen voorzichtig in de voorverwarmde oven.

Bak ongeveer 20-25 minuten, of tot de deegballen prachtig goudbruin zijn.

Haal de bakplaat uit de oven.

Leg direct 1 plak raclettekaas op elke hete deegbal.

Verplaats de bakplaat naar het bovenste rooster van de oven.

Zet de grillstand aan.

Verwarm kort voor ongeveer 2-3 minuten tot de raclettekaas licht smelt en bubbelt.