Umyj czerwoną kapustę, usuń zewnętrzne liście, pokrój na ćwiartki, wytnij głąb i pokrój w bardzo cienkie paski.

Zetrzyj imbir.

Pokrojoną czerwoną kapustę wymieszaj z solą i połową cukru trzcinowego, a następnie bardzo mocno ugniataj. (Podczas ugniatania włókna kapusty zostają rozbite. Powinna osiągnąć bardzo miękką konsystencję.)

Wymieszaj starty imbir, ocet winny czerwony, jagody jałowca, ziele angielskie, goździki, liście laurowe, miód leśny i pieprz, a następnie ponownie ugniataj.

Pozostaw w lodówce na noc (min. 8h).

Drobno pokrój cebulę i zeszklij ją na oleju do smażenia w garnku.

Dodaj resztę cukru trzcinowego, aby lekko skarmelizować cebulę.

Gdy cały cukier się rozpuści, dodaj żurawinę i krótko podsmaż.

Dodaj przygotowaną, ugniecioną, odstawioną czerwoną kapustę i krótko podsmaż.

Zalej czerwonym winem i uzupełnij bulionem warzywnym.

Gotuj pod przykryciem przez około 120 minut.

Dopraw do smaku pieprzem, solą i cukrem.

Rozmieszaj skrobię ziemniaczaną w niewielkiej ilości zimnej wody.

Stopniowo dodawaj po jednej łyżeczce rozpuszczonej skrobi ziemniaczanej do ugotowanej kapusty, aż uzyskasz pożądaną kremową konsystencję. Zazwyczaj wystarczą 2 łyżeczki. (Jeśli kapusta jest zbyt „sucha”, dodaj trochę wody i podgrzej.)

Podawaj z pasującymi dodatkami i składnikami, takimi jak np. kluski ziemniaczane i pieczeń wieprzowa, i ciesz się smakiem.

Smacznego!!!