Albóndigas de Pollo con Quinoa Aromática y Duraznos

Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.

Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pica el perejil de forma gruesa.

En una licuadora, combina las pechugas de pollo, la cebolla picada, los dientes de ajo y el perejil. Agrega la sal de ortiga, la pimienta negra (para las albóndigas), el pimentón rojo, la cúrcuma, la pimienta de cayena, la mostaza, la miel, la salsa teriyaki y 1 cucharada de aceite de oliva.

Licúa la mezcla hasta que esté bien combinada y lo suficientemente suave para formar albóndigas. No mezcles en exceso.

Forma la mezcla de pollo en albóndigas del tamaño de un bocado y colócalas en la bandeja para hornear preparada.

Hornea las albóndigas en el horno precalentado durante 25 minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas.

En una olla, lleva a ebullición unos 500ml de agua. Agrega la quinoa, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra.

Cocina la quinoa a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido.

Una vez que la quinoa esté lista, retira la olla del fuego pero mantén la tapa puesta. Déjala reposar durante 10 minutos.

Después de reposar, agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la quinoa y suéltala suavemente con un tenedor.

Lava bien el durazno y córtalo en rodajas finas. Puedes dejar la piel para un color y nutrientes adicionales.

Para emplatar, usa un tazón pequeño para formar la quinoa en un círculo ordenado en el centro de cada plato.

Coloca las albóndigas de pollo horneadas y las rodajas frescas de durazno de forma decorativa sobre la quinoa.

¡Sirve inmediatamente y disfruta de tu comida vibrante y sabrosa!