Podgrzej 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego w garnku i utrzymuj go na delikatnym ogniu.

Namocz 1/2 łyżeczki nitek szafranu w niewielkiej ilości ciepłego bulionu.

Drobno posiekaj 1 szalotkę.

Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżkę niesolonego masła na średnim ogniu.

Dodaj posiekaną szalotkę i smaż przez około 3-5 min, aż stanie się przezroczysta.

Dodaj 300g ryżu Arborio na patelnię i mieszaj, aby ziarna pokryły się masłem i oliwą.

Praż ryż przez 2–3 min, aż stanie się lekko przezroczysty.

Wlej 100 ml wytrawnego białego wina i mieszaj, aż ryż całkowicie je wchłonie.

Zacznij dodawać ciepły bulion po jednej chochli, często mieszając.

Pozwól, aby płyn został wchłonięty, zanim dodasz kolejną chochlę.

Kontynuuj ten proces, włączając bulion z szafranem, aż ryż będzie ugotowany al dente i będzie miał kremową konsystencję. Powinno to zająć około 20-25 min.

Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj 1 łyżkę niesolonego masła oraz 50g startego sera Parmezan.

Dopraw 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu do smaku.

Pozwól risotto odpocząć przez 1 min, przykryte.

Podawaj risotto na ciepło, opcjonalnie udekorowane dodatkowym serem Parmezan.