Drobno posiekaj pomidora.

Drobno posiekaj zieloną cebulkę. (Jeśli chcesz, możesz odłożyć niewielką ilość do późniejszego udekorowania).

Roztop masło na małej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu.

Dodaj posiekanego pomidora do roztopionego masła.

Gotuj (podsmażaj) przez około 5 min, mieszając od czasu do czasu, aż pomidor zmięknie.

Dodaj świeży szpinak na patelnię z ugotowanym pomidorem.

Delikatnie mieszaj i gotuj, aż szpinak całkowicie zwiędnie, co zazwyczaj zajmuje około 1-2 min.

Dopraw warzywa solą, czarnym pieprzem i czosnkiem granulowanym do smaku.

Wymieszaj główną część posiekanej zielonej cebulki (z wyłączeniem tej, którą odłożyłeś do dekoracji) z mieszanką warzyw na patelni.

Zmniejsz ogień pod patelnią na niski.

Jeśli to możliwe, zrób łyżką dwa małe wgłębienia (dołki) w mieszance warzyw.

Ostrożnie wbij jajka bezpośrednio na patelnię, celując w wgłębienia nad warzywami.

Przykryj patelnię pokrywką.

Pozwól jajkom delikatnie gotować się na niskim ogniu przez około 5 min. Czas gotowania może się różnić, kontynuuj, aż białka jajek będą nieprzezroczyste i całkowicie ścięte, a żółtka ugotowane do preferowanego stopnia.

Ostrożnie przełóż całą mieszankę warzyw i ugotowanych jajek z patelni na talerz.

Udekoruj odłożoną posiekaną zieloną cebulką, jeśli chcesz.

Podawaj natychmiast.