Krokante Gnocchi met Tonijn en Tomaten-Groentesaus

Snipper de ui fijn. Snijd de courgette en gele paprika's in hapklare stukjes. Prik de schil van de tomaten lichtjes in een 'X'-vorm aan de onderkant.

Breng een pan met water aan de kook. Leg de geprikte tomaten voorzichtig ongeveer 1 minuut in het kokende water. Breng ze onmiddellijk over naar een kom met ijskoud water.

Zodra ze koel genoeg zijn om vast te pakken, pel je de schil van de tomaten. Snijd de geschilde tomaten in kleine blokjes.

Zet een grote pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie toe.

Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en bak, af en toe roerend, tot deze doorschijnend en zacht is, ongeveer 3 minuten.

Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe aan de pan en kook ongeveer 5 minuten, regelmatig roerend.

Giet de tomatenpassata erbij. Breng de saus royaal op smaak met zout en zwarte peper naar smaak. Voeg de takjes tijm en het grootste deel van de verse basilicumblaadjes toe (bewaar wat basilicum voor garnering). Plet twee knoflookteentjes met je mes en voeg deze ook toe aan de saus.

Breng de saus zachtjes aan de kook, zet dan het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen, zodat de smaken kunnen samensmelten en de saus iets kan indikken.

Voeg de gesneden paprika's en courgette toe aan de sudderende saus. Roer goed en kook nog 10 minuten, of tot de groenten beetgaar zijn.

Laat de tonijn uit blik uitlekken en voeg deze samen met de kappertjes toe aan de saus. Roer alles voorzichtig door elkaar en verwarm een paar minuten.

Terwijl de saus afmaakt, verwarm je een aparte grote pan op middelhoog vuur. Voeg de resterende 2 eetlepels boter toe.

Zodra de boter gesmolten is en licht borrelt, voeg je de gnocchi in een enkele laag toe, indien mogelijk (bak indien nodig in porties). Bak de gnocchi 5-10 minuten, af en toe omdraaiend, tot ze mooi bruin zijn en een licht krokante buitenkant hebben.

Voeg de krokante gnocchi direct toe aan de pan met de tomaat-tonijnsaus. Roer voorzichtig om de gnocchi met de saus te bedekken.

Serveer het gerecht onmiddellijk. Garneer elke portie met verse basilicumblaadjes die je eerder hebt bewaard.

Geniet van deze superlekkere Krokante Gnocchi met Tonijn en Zomergroentesaus. Het is een heerlijk makkelijke en bevredigende maaltijd!