Drobno posiekaj 1 cebulę i 3 ząbki czosnku.

Rozgrzej 1 łyżkę oleju kokosowego na patelni na średnim ogniu.

Podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, aż zmiękną i będą aromatyczne.

Pokrój 600 gramów piersi kurczaka na kawałki wielkości kęsa.

Dodaj kurczaka na patelnię z aromatycznymi składnikami.

Gotuj, aż kurczak zacznie się rumienić.

Umyj i pokrój 1 paprykę w paski.

Umyj fasolkę szparagową i odetnij końcówki.

Dodaj paprykę i fasolkę szparagową na patelnię.

Przykryj pokrywką i duś z odrobiną wody, aż warzywa zmiękną.

Wlej 300 ml mleka kokosowego.

Wymieszaj z 1 łyżką pasty pomidorowej i 1 łyżką tajskiej pasty curry.

Dodaj 3 łyżki proszku curry, 1 łyżeczkę imbiru i 2 strąki kardamonu.

Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Dobrze wymieszaj i duś, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a sos zgęstnieje.

Dokładnie opłucz ½ szklanki ryżu basmati.

W małym garnku połącz umyty ryż, 1½ szklanki wody i kawałek masła.

Zagotuj na dużym ogniu pod przykryciem.

Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień na niski i gotuj przez 20 min, aż ryż będzie miękki.

Nałóż ugotowany ryż do misek.

Na wierzch wyłóż mieszankę kurczaka w kokosowym curry.

Udekoruj posiekaną zieloną cebulką, jeśli chcesz.

Podawaj na ciepło i smacznego!