Na patelni smaż 300 g mięsa mielonego, aż się zarumieni.

Dodaj 1 posiekany ząbek czosnku, sól, pieprz, 1 łyżeczkę suszonego oregano i 1 łyżeczkę suszonej bazylii.

Wmieszaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i gotuj przez 2 min.

Zdejmij z ognia; wmieszaj 200 g ricotty i 1 łyżeczkę gałki muszkatołowej.

Pozwól farszowi lekko ostygnąć.

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Pokrój 3 średnie cukinię wzdłuż.

Posmaruj plastry oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem.

Grilluj lub smaż na patelni przez 1–2 min z każdej strony, aż będą wystarczająco miękkie, by je zwinąć.

Nałóż łyżkę farszu na jeden koniec każdego plastra cukinii.

Zwiń plaster i ułóż szwem do dołu w naczyniu do pieczenia.

Równomiernie polej roladki z cukinii 400 g sosu pomidorowego.

Posyp 100 g startej mozzarelli i 50 g startego Parmezanu.

Piecz przez 20–25 min, aż ser będzie złocisty i bulgoczący.

W dużej misce połącz 2 średnie pomidory (posiekane), 1 grillowaną czerwoną paprykę (pokrojoną), 1 ogórek (pokrojony), 50 g czarnych oliwek i 100 g liści sałaty.

Skrop 1 łyżką oliwy z oliwek i 1 łyżką octu balsamicznego.

Dopraw solą i pieprzem; delikatnie wymieszaj.

Podaj gorące roladki z cukinii obok świeżej sałatki. Smacznego!