Lasagne ze świeżymi pomidorami San Marzano

Ilości są na małą formę do pieczenia (ok. 20x30cm) na 6 porcji. Poziomy grzania odnoszą się do płyt indukcyjnych lub ceramicznych (poziomy 0 - 9).

Wszystkie pomidory San Marzano zblanszuj przez 1 do 2 minut, schłodź w lodowatej wodzie i obierz ze skórki.

Mielone mięso podsmaż na ostrym ogniu (poziom 7) z 5 łyżkami oliwy z oliwek i 2 łyżeczkami soli.

Dodaj 3 drobno posiekane cebule i dwa ząbki posiekanego lub przeciśniętego czosnku, ewentualnie pastę czosnkową.

Poczekaj około 5 minut i smaż, ciągle mieszając, aż woda wytworzona przez mięso mielone i cebulę odparuje.

Zwiększ ogień do 9 i podsmaż koncentrat pomidorowy (indukcja ok. 1 min, płyta ceramiczna 2-3 min).

Przez około 30 sekund podsmaż mielony kminek, pieprz i paprykę.

Zalej czerwonym winem i zmniejsz ogień do poziomu 5.

Dodaj drobno posiekane warzywa na zupę.

Dodaj zblanszowane pomidory San Marzano i grubo rozgnieć (na początek wystarczy przekroić każdy pomidor na pół).

Dodaj ziele angielskie, ziarna pieprzu i połamany liść laurowy w woreczku na przyprawy.

Gotuj na wolnym ogniu przez około 1-2 godziny, regularnie mieszając i dalej rozgniatając pomidory.

Gdy pomidory będą wystarczająco małe lub całkowicie się rozpadną, wyłącz ogień i rozpuść w nich 50g zimnych płatków masła.

Gdy masło się połączy, połam gorzką czekoladę i rozpuść ją w sosie.

Zeszklij cebulę lub szalotkę na poziomie 6 w 75g masła (nie pozwól, aby się zrumieniła).

Dodaj 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu i 1 łyżeczkę mielonej gałki muszkatołowej.

Dodaj 75g mąki pszennej i bardzo energicznie mieszaj. Nic nie powinno przywierać ani się zrumienić.

Gdy wszystko utworzy gęstą pastę, dodaj 1,2l pełnego mleka.

Kontynuuj mieszanie, nie pozwalając niczemu przywierać (20-30 min), aż sos będzie ładnie gęsty.

Jeśli świeży, to standardowe ciasto na makaron (ok. 1 jajko rozmiar M na 100g mąki, trochę soli i oliwy z oliwek według uznania)

Polecam gotowe płaty makaronu, ponieważ są łatwiejsze do układania i nie rozrywają się.

Gotowe płaty makaronu również podgotuj przez około 1-2 minuty, aby nie wchłonęły zbyt dużo płynu z gotowej lasagne.

Zetrzyj 250g parmezanu (najlepiej Grana Padano, ponieważ nie jest tak słony jak inne). Formę do pieczenia posmaruj odrobiną oliwy z oliwek.

Warstwa makaronu

Bolognese

Beszamel

Parmezan

Powtórz dla około 5-7 warstw

W 150°C z termoobiegiem przez 45 min.

W 200°C z grzaniem od góry przez 15-20 min, aby parmezan stał się złocistobrązowy.

Świeża lasagne jest dość niestabilna i rozpływa się na talerzu. Następnego dnia wszystko jest stabilniejsze i utrzymuje kształt na talerzu. Baw się dobrze i smacznego!