Lasagne ze świeżymi pomidorami San Marzano

Instrukcje

Ilości są przeznaczone na małą formę do pieczenia (ok. 20x30cm) na 6 porcji. Poziomy ciepła odnoszą się do płyt indukcyjnych lub ceramicznych (poziomy 0 - 9).

Bolognese

• Zblanszuj wszystkie pomidory San Marzano przez 1 do 2 minut, ostudź w lodowatej wodzie i obierz ze skórki.

• Podsmaż mięso mielone z 5 łyżkami oliwy z oliwek i 2 łyżeczkami soli (poziom 7).

• Dodaj 3 drobno posiekane cebule i dwa ząbki posiekanego lub przeciśniętego czosnku lub pastę czosnkową.

• Odczekaj ok. 5 minut i smaż, cały czas mieszając, aż woda wytworzona przez mięso mielone i cebulę zredukuje się.

• Zwiększ ogień do 9 i podsmaż koncentrat pomidorowy (indukcja ok. 1 min, ceramika 2-3 min).

• Smaż mielony kminek, pieprz i paprykę przez ok. 30 sekund.

• Zalej czerwonym winem i zmniejsz ogień do poziomu 5.

• Dodaj drobno posiekane warzywa na zupę.

• Dodaj zblanszowane pomidory San Marzano i grubo je rozgnieć (na początek wystarczy przekroić każdy pomidor na pół).

• Dodaj ziele angielskie, ziarna pieprzu i połamany liść laurowy w woreczku na przyprawy.

• Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 1-2 godziny, regularnie mieszając i dalej rozgniatając pomidory.

• Gdy pomidory będą wystarczająco małe lub całkowicie rozpuszczone, wyłącz ogień i wmieszaj 50g zimnych płatków masła.

• Gdy masło się połączy, połam gorzką czekoladę i wmieszaj ją.

Beszamel

• Podsmaż cebulę lub szalotkę na poziomie 6 na 5g masła (nie pozwól jej zbrązowieć).

• Dodaj 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu i 1 łyżeczkę mielonej gałki muszkatołowej.

• Dodaj 75g mąki pszennej i bardzo mocno mieszaj. Nic nie powinno się przypalić ani zbrązowieć.

• Gdy wszystko utworzy gęstą pastę, dodaj 1,2l pełnego mleka.

• Kontynuuj mieszanie, nie dopuszczając do przypalenia (20-30 minut), aż sos będzie gęsty.

Makaron

• Jeśli świeży, to standardowe ciasto na makaron (ok. 1 jajko rozmiaru M na 100g mąki, trochę soli i oliwy z oliwek do smaku)

• Polecam gotowe płaty makaronu, ponieważ łatwiej je układać i nie pękają.

• Gotuj również gotowe płaty makaronu przez ok. 1-2 minuty, aby nie wchłaniały tak dużo płynu z gotowej lasagne.

Warstwy

Zetrzyj 250g parmezanu (najlepiej Grana Padano, ponieważ nie jest tak słony jak inne). Wysmaruj formę do pieczenia odrobiną oliwy z oliwek.

1. Warstwa makaronu

2. Bolognese

3. Beszamel

4. Parmezan

5. Powtarzaj przez ok. 5-7 warstw

Pieczenie

• W temperaturze 150°C z termoobiegiem przez 45 minut.

• W temperaturze 200°C z górnym grzaniem przez 15-20 minut, aż parmezan się zezłoci.

Serwowanie

Świeża lasagne jest dość niestabilna i rozpływa się na talerzu. Następnego dnia wszystko jest bardziej stabilne i zachowuje kształt na talerzu. Baw się dobrze i smacznego!