Snijd de ui fijn. Scheid de paksoi in de witte stelen en de groene bladeren. Snijd beide in hapklare stukken.

Hak de knoflook fijn en rasp of hak de gember heel fijn.

Spoel de rijst af onder koud water totdat het water helder is.

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit deze glazig. Voeg daarna de witte stelen van de paksoi toe en bak ze kort mee.

Voeg de gehakte knoflook toe en bak deze ongeveer een minuut mee, totdat hij geurt. Zorg ervoor dat hij niet bruin wordt.

Voeg de groene bladeren van de paksoi toe en bak ze slechts heel kort mee, voordat je direct het water toevoegt.

Breng het water aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de afgespoelde rijst en het groentebouillonpoeder toe. Verlaag het vuur naar middelhoog en laat de soep afgedekt ongeveer 35 minuten sudderen, of totdat de rijst erg zacht en de soep dikvloeibaar is. De exacte kooktijd kan variëren afhankelijk van de rijstsoort.

Vlak voordat je de soep serveert, roer je de fijngehakte gember erdoor.

Proef de rijstsoep en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Serveer de soep warm.

Eet smakelijk!!!