Omelette mit Parmesansoße

Anweisungen

Omelett

• Die Butter in einer kleinen Pfanne (18-20cm Durchmesser) bei geringer Hitze schmelzen (z.B. Stufe 3 von 9).

• Die 4 verquirlten Eier hinzufügen und kontinuierlich, ohne Pause rühren. Es darf sich kein gestocktes Ei am Boden absetzen.

• Sollte das Ei zu sehr stocken, die Pfanne sofort von der Herdplatte nehmen und die Hitze reduzieren. Nach Gefühl wieder zurück auf die Herdplatte stellen.

• Solange rühren, bis das Ei mit der geschmolzenen Butter emulgiert und eine kremige Konsistenz erreicht (kann bis zu 10 Minuten dauern).

• Bei gewünschter Kremigkeit des Eis, die Masse gleichmäßig auf dem Boden der kleinen Pfanne ausbreiten und kurz stehen lassen, bis sich eine stabile Haut an der Unterseite des Eis bildet.

• Die Pfanne schief halten und mit einem Spachtel das Ei von oben nach unten zusammenrollen lassen.

Parmesansoße

• Ei mit Parmesan vermischen und über einem Wasserbad langsam kremig rühren.

• Das Ei darf nicht stocken. Sollte das Wasserbad zu heiß sein, die Parmesan-Ei-Mischung schnell wegziehen und etwas abkühlen lassen.

• Bei gewünschter Kremigkeit über das fertige Omeltte gießen.