Omelette à la sauce parmesan

Fais fondre le beurre dans une petite poêle (18-20cm de diamètre) à feu doux (par exemple, niveau 3 sur 9).

Ajoute les 4 œufs battus et remue continuellement, sans t'arrêter. Il ne faut pas que l'œuf coagulé se dépose au fond.

Si l'œuf coagule trop, retire immédiatement la poêle du feu et réduis la chaleur. Remets-la sur le feu selon ton ressenti.

Remue jusqu'à ce que l'œuf émulsionne avec le beurre fondu et atteigne une consistance crémeuse (cela peut prendre jusqu'à 10 minutes).

Une fois l'œuf à la consistance crémeuse désirée, étale uniformément la masse au fond de la petite poêle et laisse reposer un court instant jusqu'à ce qu'une peau stable se forme sous l'œuf.

Incline la poêle et, à l'aide d'une spatule, roule l'œuf de haut en bas.

Mélange l'œuf avec le parmesan et remue lentement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse au-dessus d'un bain-marie.

L'œuf ne doit pas coaguler. Si le bain-marie est trop chaud, retire rapidement le mélange parmesan-œuf et laisse-le refroidir un peu.

Une fois la consistance crémeuse désirée, verse sur l'omelette prête.