Die Butter in einer kleinen Pfanne (18-20cm Durchmesser) bei geringer Hitze schmelzen (z.B. Stufe 3 von 9).

Die 4 verquirlten Eier hinzufügen und kontinuierlich, ohne Pause rühren. Es darf sich kein gestocktes Ei am Boden absetzen.

Sollte das Ei zu sehr stocken, die Pfanne sofort von der Herdplatte nehmen und die Hitze reduzieren. Nach Gefühl wieder zurück auf die Herdplatte stellen.

Solange rühren, bis das Ei mit der geschmolzenen Butter emulgiert und eine kremige Konsistenz erreicht (kann bis zu 10 Minuten dauern).

Bei gewünschter Kremigkeit des Eis, die Masse gleichmäßig auf dem Boden der kleinen Pfanne ausbreiten und kurz stehen lassen, bis sich eine stabile Haut an der Unterseite des Eis bildet.

Die Pfanne schief halten und mit einem Spachtel das Ei von oben nach unten zusammenrollen lassen.

Ei mit Parmesan vermischen und über einem Wasserbad langsam kremig rühren.

Das Ei darf nicht stocken. Sollte das Wasserbad zu heiß sein, die Parmesan-Ei-Mischung schnell wegziehen und etwas abkühlen lassen.

Bei gewünschter Kremigkeit über das fertige Omeltte gießen.